Estos son los cuatro cocineros de Burgos que competirán por la mejor tapa de Castilla y León
Representarán a Burgos los días 28 y 29 de septiembre en el II Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León.
Concurso de Tapas de San Lesmes 2026.
Cuatro cocineros burgaleses medirán sus creaciones con las de profesionales de las otras ocho provincias de Castilla y León en el concurso regional de pinchos y tapas que se celebrará los próximos 28 y 29 de septiembre en León. Jano Mory, de Sabores Peruanos; Francisco Javier Ruiz, de La Jamada; Beatriz Saiz, del restaurante del Abba Burgos Hotel, y Álvaro Miguel Moral, de Consentidos, forman la representación seleccionada por la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Burgos.
Los cuatro llegan al certamen después de haber sido premiados en el Concurso de Tapas de San Lesmes, que sirve ahora como pasaporte para una competición autonómica en la que Burgos estará presente con propuestas muy diferentes. Desde productos estrechamente ligados a la provincia, como el lechazo y la morcilla, hasta elaboraciones con cecina, ahumados, mejillón o queso forman parte de las tapas con las que intentarán convencer al jurado.
Jano Mory apuesta por el lechazo y la morcilla
Jano Mory competirá con ‘Burgos Mágico’, la tapa de Sabores Peruanos que reúne dos productos reconocibles de la gastronomía burgalesa, el lechazo y la morcilla, trabajados mediante técnicas como la esferificación, el ahumado y la deshidratación.
Francisco Javier Ruiz acudirá en representación de La Jamada con ‘Beef crunchy’, un cilindro de pasta filo relleno de cacahuete y kataifi, al que incorpora mermelada de cecina, mousse de plátano y lima y frambuesa liofilizada.
Morcilla en dos tiempos y una ensaladilla de ahumados
Beatriz Saiz llevará desde el Abba Burgos Hotel su ‘Esfera Burgalesa’, una elaboración concebida en dos partes. La primera es un pani puri crujiente relleno de Morcilla de Burgos IGP, pimiento confitado y huevo de codorniz, que se acompaña de un chupito frío de ajoblanco y manzana.
Álvaro Miguel Moral completa la representación burgalesa con la propuesta de Consentidos, una ‘Ensaladilla de ahumados con crujiente de mejillón y queso’ en la que el cocinero juega con el contraste de sabores y texturas.
Los cuatro tendrán que preparar sus tapas en directo en las cocinas del Palacio de Congresos de León, donde compartirán espacio con los representantes de Ávila, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora. El jurado estará presidido por el cocinero gallego Pepe Solla, responsable de Casa Solla, restaurante reconocido con una estrella Michelin y tres Soles Repsol.
La segunda edición del concurso llega a León después de que Zamora acogiese el estreno de esta competición. Las nueve delegaciones participan respaldadas por sus respectivas asociaciones de hostelería, integradas en la Confederación Regional de Hostelería y Turismo de Castilla y León (Hosturcyl).