Las setas conquistan Canicosa: 150 especies, 15 chefs y un festín serrano
Las XXVI Jornadas Micológicas de Canicosa de la Sierra «pone de relieve el valor del territorio y los bosques» hasta el 2 de noviembre.
El cocinero Nacho Rojo y el alcalde de Canicosa, Ramiro Ibáñez, presentaron una nueva edición de las Jornadas Micológicas de Canicosa de la Sierra.
Canicosa de la Sierra se prepara para reivindicar la riqueza de su territorio. Hasta el próximo 2 de noviembre se celebrará la IX Feria Micoagroalimentaria yla XXVI Jornadas Micológicas. Un encuentro que combina divulgación, gastronomía y actividades en torno a la cultura setera de la comarca. Este año, además, buscan convertirse en virales. Por primera vez se organiza una mesa redonda de creadores de contenidos además de la habitual participación de chefs. Hasta 15 participarán en las jornadas.
Y es que entre todas las actividades se organizará el próximo domingo el V Encuentro de Cocineros Pinariegos que reúne a 15 chefs de Burgos, La Rioja y Soria que elaborarán entre 30 y 40 raciones cada uno con lo que los asistentes podrán disfrutar de 300 degustaciones elaboradas por Luis Alberto Simón, Mariano de las Heras, Cristina García, Sergio Colcuera, José Anotnio Antón, Silvia SOriano, Hannah Navada y Jesús Basurto. Junto a ellos el coordinador de esta cita, el chef Nacho Rojo, que vaticinó «una jornada espectacular porque cada uno cocinará setas diferentes».
Durante este jueves se llevará a cabo una jornada de recogida de setas entre los vecinos del pueblo. Una salida al monte técnica, gracias a la colaboración de Micocyl y el ingeniero forestal José Cuesta realizará una exposición micológica. «Podemos presumir que tenemos una exposición micológica que cada año supera las 150 especies», señaló el vicepresidente de la Diputación y alcalde de Canicosa, Ramiro Ibáñez.
Durante la Feria Micoalimentaria la plaza mayor de la localidad reunirá a 20 expositores de las provincias de Castilla y León y la Rioja. Además habrá un taller de risotto de boletus a cargo de Jesús de Pedro y se repartirán 300 raciones. Además de descubrir la aplicación de las setas a lsos postres. Juan Carlos Lavilla impartirá un taller con 30 postres micológicos. Una cita que, a pesar de ser «una campaña bastante pobre para lo buena que podía haber sido» como consecuencia de la sequía y las heladas tempranas. Aún así esperan encontrar boletus, nícalos, seta de cardo, seta de caballeo y, si alguien es afortunado, amanita cesárea. Los productos del bosque recolectados en años pasado formarán parte de una proyección y se entregarán los premios a la especie más rara localizada, la más grande y el recolector que haya obtenido una mayor variedad de especies. El objetivo es que el pueblo serrano ponga el valor el producto de su tierra.