De Cardeñajimeno a Burgos capital. 'La Canti Tropical' aterriza en G-3 con nuevas propuestas pero la misma esencia

Esta nueva propuesta «mantiene intacto el espíritu original, pero llega con un concepto renovado, una carta ampliada y una firme apuesta por la fusión de las gastronomías mexicana, japonesa y brasileña y una gran variedad de opciones sin gluten», avanza Wagner.

La elección de la ubicación no fue un camino de rosas, ya que el objetivo de Lucas pasaba por encontrar un enclave muy específico que premiara la fidelidad del cliente frente al simple trasiego de paso. «La búsqueda del local no fue sencilla. No quería centro. Me gusta que los clientes vengan porque les gusta lo que les ofrecemos, no porque les pille de paso», explica Wagner.

Tras barajar diferentes opciones, el destino les condujo hasta el antiguo restaurante De Simón, un establecimiento con solera en el barrio de G-3. «Tenemos buen trato con la familia y este local nos resultó atractivo. Es mucho mejor de lo que buscábamos y hemos invertido un mes y medio en darle nuestra personalidad y el carácter que buscamos».

El nuevo nombre responde a una evolución natural de su identidad. La esencia de esta propuesta gastronómica sigue siendo la misma por la que los clientes fieles les reconocen, pero el apellido desvela las novedades culinaria.

«Quisimos mantener el nombre porque la gente nos conoce como ‘La Canti’, y el ‘Tropical’ es meter ese apellido para hacer referencia a la nueva carta», detalla Lucas. Y es que «esta nueva propuesta introduce matices exóticos con lima, maracuyá o guayaba, fusionando la cocina mexicana y japonesa con nuestra identidad brasileña».

Esta apuesta por la gastronomía internacional se forjó a fuego lento en su anterior etapa y el éxito de sus iniciativas temáticas acabó por impulsarla y asentarla en el local. «La idea de ofrecer comida mexicana nació en 'La Canti' y en estos años nos hemos empapado de esta gastronomía», recuerda Wagner. Algo similar ocurrió con la propuesta japonesa. «Lo que comenzó como un revulsivo para animar los jueves, un día tradicionalmente más flojo en la hostelería, terminó convirtiéndose en uno de los días de mayor demanda en ‘La Canti’ con los ‘Jueves de japo’».

«Tanto gustó esta propuesta que la gente nos llamaba para reservar y estábamos con un mes de espera», señala. Ahora, esa oferta se estructurará con los miércoles y jueves dedicados a la gastronomía japonesa y los viernes y sábados se reservarán para el despliegue de hamburguesas gourmet.

En esta nueva etapa, la carta de hamburguesas se amplía. Los comensales podrán disfrutar de creaciones como «la clásica, la reina brasileña, la tenebrosa, la mexicana o la monster, entre otras». Una lista a la que se sumará una propuesta «muy especial». «Habrá una hamburguesa con el nombre De Simón, en homenaje al antiguo dueño», señala.

Del mismo modo, la carta crecerá en variedad en un firme compromiso por contar con diversas opciones para celíacos. «Queremos tener más de la mitad de la carta apta para celíacos. En el caso de los platos mexicanos es mucho más sencillo porque mucho se centra en el maíz. Además contamos con una freidora exclusiva para estas propuestas y carnes sin gluten. En el ámbito japo, habrá opciones con salsas sin gluten», subraya.

El establecimiento busca también ser un referente en el vermú y el tardeo. «Queremos crear buen ambiente en el barrio y que la gente disfrute mucho del vermú torero. Por eso en ‘La Canti Tropical’ también hay un rincón muy cómodo y acogedor para tomar algo». Un buen ambiente que «también se extiende a la barra y al comedor», asevera. Además, de cara a un futuro próximo, «el objetivo es incorporar un menú del día».

Con la mirada puesta en el futuro, Wagner no olvida los inicios de ‘La Canti’. «Cardeñajimeno ha sido una escuela y me llevo muchas cosas buenas. Grandes fiestas y las palabras de la gente que nos decía que la cantina nunca había tenido esa vida antes», agradece, al tiempo que extiende su reconocimiento a los vecinos y al Ayuntamiento «por su apoyo constante».

Ahora y con el mismo entusiasmo de aquel primer día en Cardeñajimeno, Lucas abre las puertas de ‘La Canti Tropical’ en Burgos «con el sueño de conquistar nuevos paladares» y agradecido «por el apoyo incondicional de mi familia, amigos y los clientes de siempre».

Para afrontar esta aventura en G-3, el equipo se ha reforzado hasta alcanzar las ocho personas. «Habrá cuatro personas en cocina, dos en barra y dos en sala», señala Lucas. El horario de apertura será de miércoles a sábado, desde las 12 horas hasta el cierre.