El Rincón de Castilla arrasa en el Buen Yantar y Corazón Venezolano impulsa la solidaridad

El Rincón de Castilla se convirtió en el gran triunfador de la 56ª edición del concurso culinario El Buen Yantar, en el que se medía la creatividad gastronómica de 27 peñas, casas regionales y sociedades gastronómicas de Burgos. La agrupación, con sede en la calle Fernán González, obtuvo el primer premio en la categoría de plato obligatorio, dedicado este año a la carne de potro Hispano Bretón, gracias a sus 'Canelones de carrillera de potro con bechamel y queso de Sasamón'. El galardón está dotado con 420 euros. Además, la peña consiguió el tercer premio en el plato voluntario con su 'Mosaico de merluza con alga nori sobre crema de trigueros y mayonesa de ajo'.

En el plato obligatorio, el segundo premio fue para la Peña Santa Cruz con 'Cruz y potro', dotado con 200 euros. La tercera posición la ocupó la Sociedad Gastronómica Los Cucos, habitual en el palmarés del certamen, con su 'Corona glaseada de potro Hispano Bretón', premiada con 240 euros.

En la categoría de plato voluntario, las Blusas de San Esteban se alzaron con el primer premio gracias a su propuesta 'Hecho con las manos'. El segundo puesto fue para la Peña Recreativa y Cultural Ferroviarios con 'Almuerzo ferroviario', galardonado con 300 euros. El Rincón de Castilla completó el podio con su tercera posición.

El presidente de la Hermandad de Peñas, Sociedades y Casas Regionales de la Cabeza de Castilla, José Manuel Carbonell, destacó el nivel del concurso: “Es curioso que entre 27 participantes no se repita ningún plato. Son cocineros amateur, pero la calidad y la presentación podrían estar en cualquier restaurante”. La jornada, celebrada en el Parque de Fuentes Blancas, registró una gran afluencia, con dificultades para aparcar y autobuses llenos en las horas centrales. No sólo las peñas con puestos para repartir comida. En la zona también despedían las fiestas, buscando más la sombra desde primera hora, agrupaciones, asociaciones y grupos de familiares y amigos. “Ha salido un día muy bueno y eso anima a la gente a venir". Un fin de fiestas que Carbonell valoró positivamente. Ellos siempre tienen todos los procesos organizativos arreglados con tiempo "Nosotros siempre preparamos todo con tiempo suficiente aunque siempre nos sale alguna cosa a última hora, pero es la única manera de dejar todo hecho con tiempo”, puntualizó.

El jurado estuvo presidido por Fernando Llorente, presidente de Acorebu, acompañado por cocineros y representantes de diversas peñas. Llorente subrayó el aumento del nivel. “Cada año aumenta más el nivel, cada vez hay más profesionales de la cocina porque este año no podría descartar casi ningún plato, casi todos merecen un premio en alguna categoría.”

Propuso evolucionar hacia un concurso de cocina en directo: “Deberíamos intentar hacer un concurso de cocina en directo a partir de unos ingredientes presentados en el momento; sería más dinámico y daría más ambiente.”

Los profesionales coincidieron en la dificultad de trabajar la carne de potro, una pieza seca y poco conocida, y señalaron algunas ausencias. “Este año hemos echado en falta alguna elaboración fresca de sopa fría… algún gazpacho o salmorejo” y se mostraron sorprendidos por la presencia de hasta seis postres en el concurso lo que complicó la cata.

A lo largo de la mañana, las peñas fueron presentando sus propuestas. La Peña de Fátima ofreció 'Carrillera de pollo con pan brioche y gelatina de su propia salsa y de manzana salteada como plato obligatorio', y 'Ajo blanco de alubia roja con crujiente de morcilla' como plato libre. La reina y chef de la Peña de Fátima, Daniela Pinto de la Cruz, reconocía que “hemos tenido poco tiempo para pensar un poco en qué hacer, pero estamos contentos.”

La Real y Antigua de Gamonal presentó 'Brochetas de potro y pato' y un 'Arroz negro'. esperaba paciente con la vajilla lista y los platos tapados con papel de albal hasta la llegada del jurado. “Hemos venido a las 8.15 para las elaboraciones, ayer se estuvo comentando todo, y el trabajo de todas las peñas la verdad que es impresionante”, explicaba. El Buen Yantar ha sido un poco cosa suya, pero “es que hay muchas cosas otros preparan los pinchos, las paellas…”. En su mesa brochetas de potro y pato y de libre arroz negro.

Donde no cabía nadie más en el mostrador era para la propuesta de los Gtreños. La peña más joven de la Hermandad ha apostado por la cocina innovadora para sus propuestas al Buen Yantar. Presentaron una 'Minialbóndiga de potro glaseada en naranja, canela, miel y mostaza, recubierta con tempura y miel', y un 'Trampantojo de huevo con nido de patata y calabacín frito'.

Dos elaboraciones complicadas a pesar de que “ha habido falta de tiempo, nos coincidió el decidir todo con el comienzo de las fiestas, los actos oficiales y la bajada de peñas y hemos tenido poco tiempo”, reconocía Mónica Díez que ha estado a los mandos de los fogones. A pesar de ello “vamos trabajando por imitación, por limitación de los aparatos que aquí no hemos tenido horno ni microondas así que tenía que ser masa frita o tempura y vas probando previamente hasta que sale”, reconoce.

LEntre las peñas las sociedades gastronómicas buscan lucirse. Pulsamos las elaboraciones de la más antigua, Los Cucos, a la más joven, Estos zapatos no me aprietan pero el cinto sí, tenían sus posiciones muy cercanas. Los Cucos presentaron un donut de potro guisado con tempura y chocolate, acompañado de panipuri relleno de crema de piquillos y mahonesa kimchi que les valió el tercer premio. “Buscamos un contraste entre lo dulce y salado con crujiente”, explicaba Manolo. Pecas ha coordinado el plato voluntario formado por una focachia untada con paté de piparra, una lágrima de mostaza con pimiento rojo mientras elaboraban un taco de atún rojo de almadraba en el momento que acompañaron con espuma de mejillones. Una sociedad tradicional con tintes asiáticos e italianos que son claro ejemplo de la variedad del concurso. “Nos gusta la innovación, innovamos, tratamos de dale un poco la vuelta, pero siembre con una base que viene de la tradición”, señalaban.

La joven sociedad gastronómica los zapatos no aprietan pero el cito sí, con sede en la calle Emperador, optó por recetas tradicionales como guiso de potro y arroz meloso de boletus con solomillo ibérico. “De la carne de potro hemos elegido el morcillo que nos dijeron que era la más jugosa”, explicaba Begoña Santamaría. En la agrupación son a penas 26 socios “nos juntamos por diversión, nos gusta comer bien y una sociedad de este tipo nos permite disfrutar al grupo de amigos pero nadie es cocinero, nos gusta disfrutar, la fiesta y participar aquí es divertido”, aseguraba.

Con Venezuela en el Corazón

La Asociación Corazón Venezolano, formada por 12 integrantes, participó este año impulsada por una compañera procedente de una de las zonas afectadas por el terremoto. “Aprovechamos la oportunidad de que en Burgos hay otros venezolanos haciendo una recolecta. La gente está colaborando y es una oportunidad para enviar lo que hace falta: medicinas y donaciones en efectivo”, explicó Betty Esmeralda Sánchez.

En su puesto ofrecieron arepas de carne mechada y pollo, elaboradas con harina de maíz, aptas para celíacos. Su objetivo era doble: recoger ayuda y mostrar la cultura venezolana. La asociación espera crecer hasta 50 miembros y reactivar su actividad dentro de la Hermandad de Peñas. Para ello necesitan un local donde guardar materiales y organizar talleres de música —el cuatro y arpa venezolana— y danzas tradicionales.

La campaña Unidos por Venezuela tuvo una buena respuesta a lo largo de la mañana, con una afluencia creciente y una gran hucha destinada a apoyar a las víctimas del terremoto. La caseta comenzó con poca actividad, pero se llenó conforme avanzaba la jornada, poniendo el broche final a las fiestas mayores.