Los productores de carne de potro sacrifican 2.000 equinos cada año

AGENCIAS /  Burgos

La Asociación de criadores burgaleses de ganado autóctono caballar de la raza hispano-bretón ha detectado un incremento de las ventas en el último año, ha informado a Efe su gerente, Gema Fernández.  La asociación aglutina en la actualidad a 87 productores del norte de la provincia de Burgos que tienen capacidad para sacar al mercado unos 2.000 potros al año.

Gemma Fernández ha explicado que alguno de los asociados se dedican a este negocio de «forma tradicional y familiar» con apenas un par de animales, pero existen alrededor de medio centenar de ganaderos jóvenes «que han elegido esta vía para quedarse en el medio rural». La asociación lleva dos años realizando degustaciones y otras actividades promocionales de la carne de potro para mostrar a la sociedad los beneficios de su consumo.

Fernández ha señalado que estas acciones han dado como resultado, entre otras cosas, el acuerdo con un grupo de carniceros con los que los ganaderos negocian directamente la comercialización de la carne de potro.

Se trata de nueve carniceros de Burgos que tienen su establecimiento asentado desde hace años y venden también otros tipos de carne, lo que permite que el consumidor pueda elegir la carne de potro «de forma natural, sin que resulte extraño».

La gerente de la Asociación ha indicado que a este grupo de carniceros, denominado AMICAR, hay que sumar algunos más en la provincia ubicados en Villarcayo, Miranda de Ebro o Soncillo, «donde está el primero que vendió este tipo de carne en Burgos».

Gracias a estas relaciones, que Gema Fernández espera que puedan incrementarse en el futuro, la Asociación de ganado autóctono caballar de la raza hispano-bretón ha registrado en el último año un incremento de las ventas que todavía está por precisar.

En todo caso, la gerente de la asociación ha asegurado que es un «gran avance» porque hasta ahora los ganaderos vendían la mayor parte de su carne a otros países donde el consumo de carne caballar está más extendido, fundamentalmente a Francia y, sobre todo a Italia.  Gema Fernández ha explicado que una de las peculiaridades de este tipo de carne es que las yeguas reproductoras pastan en terrenos del norte de la provincia en estado de semi-libertad.

Mientras las crías se nutren de leche y pastos durante ocho meses, durante siete meses más siguen pastando en el campo y sólo se ceban durante tres meses con paja, hierba y cereal, con lo que «el proceso es muy natural».

Gracias a este método y a las características del ganado caballar Hispano-Bretón, la carne es «suave, tierna y fácil de digerir» por su bajo contenido en glucógeno.

Además, la gerente de la asociación ha indicado que la carne de potro tiene menos grasa que la carne de pollo, un alto valor proteico y altas cantidades de hierro, vitaminas y omega 3.