La cecina, eje de una futura ruta turística por la sierra

La cecina podría convertirse en el atractivo eje de una ruta que ya estudian algunos ayuntamientos serranos, con el fin de dar a conocer la gran calidad de este producto tan tradicional en la zona, a la vez que promocionar su consumo y comercialización. Como explicaba Jesús Javier Andrés -responsable del Centro de Iniciativas Turísticas (CIT) de Quintanar-, «se han empezado los contactos para crearla como reclamo turístico y económico, ya que querríamos involucrar a ayuntamientos pero también a productores locales», comentaba. «Se trata de recuperar una práctica habitual tiempo atrás en todos los hogares de la zona, la fabricación de cecina, y que en pueblos como Quintanar, Salas o Castrillo por ejemplo, a pesar de la cercanía, se elabora de otra forma dándole diferente sabor y textura», añade a su vez, Montse Ibáñez, alcaldesa de Quintanar. De ahí el interés en dar a conocer esta variedad y la calidad de todas ellas, «ya que es una tradición que, como la matanza por ejemplo, está desapareciendo», explica el responsable de Productos El Peñedo, Ángel Luis Antón. Argumenta que en parte se debe a los muchos trámites a realizar y dificultades que salvar en la actualidad a la hora de disponer de burros y equinos. «Y también porque el trabajo es arduo, para luego lograr unos pocos kilos de producto», añade. De hecho, explica que de un animal de 150 kilos de peso, apenas se pueden destinar a esta elaboración unos 30, los cuales quedan reducidos, finalmente, a la mitad de kilos de cecina», cifra Antón. Ibáñez fue, por todo ello, la encargada de presentar una de las iniciativas que con este doble fin de promoción turística y económica, se celebrará este fin de semana. Será la II Feria de la Cecina de Quintanar, en la que se darán cita productores locales y del entorno, para dar a conocer el producto, así como recordar su fabricación. La cita comenzará en la mañana del sábado y se extenderá hasta el domingo, con cierre al mediodía. Evento en el que como remarcaba Ibáñez, «no sólo se podrán degustar las diferentes variedades de cecina -siendo la de burro y vaca la que más se hace aquí-, sino que los productores podrán participar en el concurso, y los visitantes degustarla en los 8 locales que, con motivo de la feria, elaborarán tapas con este producto como protagonista». La edil quintanariega confesó que esperan a cientos de visitantes como ya sucedió el pasado año, «primer año en que nos decidimos a ponerla en marcha, ya que la cecina es un producto muy nuestro y presente de siempre en las casas, y queríamos que todos la conocieran». Asimismo, la feria contará con mercadillo de artesanos y productos burgaleses, así como con actividades infantiles y talleres tradicionales. «Si el año pasado se recreó la matanza, este año será la labor de corta forestal, tanto con motosierra como con hacha, al ser la madera algo muy propio de la sierra».