Los productos alimenticios de la comarca ganan adeptos poco a poco

La calidad de los productos burebanos, tanto si son para consumo directo o como ingredientes de platos más elaborados, van ganando adeptos en el mundo de los cocineros de prestigio como de los gourmet y los consumidores, que buscan cada vez con más frecuencia, productos más naturales. Si históricamente la almendra garrapiñada y la morcilla de Briviesca, han sido las estrellas, en los últimos años ven cómo se suman a ellos nuevos productos.Así la miel, especialmente la pozana, y los quesos también están entrando lenta pero de forma continuada entre los escogidos por los restauradores, lo que ha llevado a los consumidores a buscar de forma personal estos productos.Un ejemplo notorio de ellos son la cereza y manzana de las Caderechas -desconocidos fuera de la comarca hace unos años-, y que han entrado con fuerza en la gastronomía de la provincia burgalesa extendiéndose por toda España, gracias en algunos casos a las tiendas virtuales.Curiosamente, y pese a contar con una amplia panoplia de productos de alta calidad en la zona, aún queda por poner en valor una gastronomía propia con tirón turístico, aunque el incremento de restaurantes ya comienza a apuntar en este sentido.Cabe destacar que en la Bureba el cultivo y la producción de sus elaborados más populares tienen como seña de identidad su naturalidad, ostentando incluso la etiqueta ecológica de estricto control. La creciente competencia en este sector hace que la preparación de platos singulares con productos de la tierra tome cada vez mayor relevancia como recurso.En ese sentido, dos iniciativas han destacado en los últimos años aunque con resultados dispares y con muy poca continuidad en la comarca. La primera de ellas fue la puesta en marcha por la asociación de productores del Valle de Caderechas con el fin de promocionar las cerezas y manzanas como ingredientes de platos de alta cocina. Esta iniciativa ha logrado resultados positivos dentro del mundo de los gourmet fuera del territorio, aunque no ha tenido apenas repercusión de la restauración burebana.Otra iniciativa ha sido la organización de los concursos de pinchos promovida desde la Cámara de Comercio de Briviesca. Los resultados de ésta sí mostraron la alta capacidad de atracción tanto de residentes como de visitantes de la gastronomía aunque fuera a pequeña escala. Actualmente, resulta común encontrar productos burebanos en las cartas de prestigiosos restaurantes de fuera del entorno comarcal, a excepción de la prestigiosa morcilla y las cuajadas locales.No obstante, la ausencia de platos distintivos de la comarca en los establecimientos hosteleros es una de las carencias que más llaman la atención a los profesionales del sector turístico.En las ferias turísticas donde se mostraban los atractivos de la comarca, esta ausencia fue una de las señaladas por algunos profesionales que la señalaban como un interesante potencial. Según su criterio la fama nacional de algunos productos tradicionales -como las almendras garrapiñadas, los quesos, cerezas y manzanas-, estaba desaprovechada en el sector de la restauración. La recuperación de la comarca como destino gastronómico tal y como lo fuera hace años depende, según los profesionales del turismo, de una apuesta por los productos autóctonos a la hora de crear platos singulares. Dado que en la provincia el grueso de la oferta se centra en la tradición, la apuesta por cocina de nueva generación en La Bureba, con productos locales de alta calidad, la colocaría en un puesto muy competitivo.