La Bureba, gran protagonista de la Ruta de la Huerta burgalesa

El turismo vinculado a la gastronomía es uno de los sectores que más crece en los últimos tiempos por lo que ocupar un lugar en las guías supone un importante apoyo para las localidades referenciadas. Así, en el nuevo folleto turístico-gastronómico elaborado por la marca agroalimentaria Burgos Alimenta y editado por la Diputación, destaca notablemente la presencia de localidades a visitar en la denominada Ruta de la Huerta.Concretamente, recoge Briviesca, Frías, Oña, Poza, La Aldea del Portillo de Busto, Montes Obarenes, Barcina de los Montes y el Valle de Caderechas en su conjunto. Así como las Merindades con Medina de Pomar, Trespaderne, Quintana Martín Galíndez y Montejo de San Miguel.Al tratarse de una información enfocada principalmente al visitante gastronómico, en ella se destacan los principales productos de las zonas añadiéndose los que, sin vínculo directo con la huerta, son de interés para el turista.Centrarse en los productos en el caso de la comarca burebana responde a una singularidad del territorio que, pese a contar con un amplio abanico de productos de alta calidad, no cuenta con una gastronomía propia con tirón turístico.No obstante, el incremento de restaurantes ya comienza a apuntar en este sentido, al tomar como seña de identidad la naturalidad en el cultivo de los productos de huerta o elaborados, lo que lleva a algunos a ostentar incluso la etiqueta ecológica de estricto control.La creciente competencia en este sector hace que la elaboración de platos singulares con productos de la tierra tome cada vez mayor relevancia como recurso. En ese sentido dos iniciativas han destacado en los últimos años, aunque con resultados dispares y muy poca continuidad en la comarca. La primera de ellas fue la puesta en marcha por la asociación de productores del Valle de Caderechas con la promoción de cerezas y manzanas como ingredientes de platos de alta cocina. Esta iniciativa ha logrado resultados positivos dentro del mundo de los gourmet fuera del territorio, aunque sin apenas repercusión en la restauración burebana.Concursos de pinchosOtra iniciativa fue la organización de los concursos de pinchos promovida desde la Cámara de Comercio de Briviesca. Los resultados mostraron la capacidad de atracción, tanto de residentes como de visitantes, de la gastronomía aunque fuera a pequeña escala. Actualmente resulta común encontrar productos burebanos en las cartas de prestigiosos restaurantes fuera de la propia comarca, a excepción de la prestigiosa morcilla y las cuajadas locales.Sin embargo, la ausencia de platos distintivos de la comarca en los establecimientos hosteleros es una de las carencias que más llaman la atención a los profesionales del sector turístico.En las ferias turísticas donde se mostraban los atractivos de la comarca, esta ausencia fue una de las señaladas por algunos profesionales que la mostraban como un interesante potencial. Según su criterio la fama nacional de algunos productos tradicionales como las almendras garrapiñadas, los quesos, cerezas y manzanas estaba siendo desaprovechada por el sector de la restauración.La recuperación de la comarca como destino gastronómico, tal y como lo fuera hace años, depende según los profesionales del turismo, de una apuesta por los productos autóctonos que crearan platos singulares. Dado que en la provincia el grueso de la oferta se centra en platos tradicionales, la apuesta por cocina de nueva generación en La Bureba, con productos locales de alta calidad, la colocaría en un puesto muy competitivo.