‘Carne de uro de Atapuerca’, nueva apuesta gastronómica

La carne de uro de Atapuerca lleva visos de convertirse en la futura propuesta gastronómica burgalesa de moda, tras atraer la atención de prestigiosos restaurantes como La castillería de Madrid o el Mondáriz de San Sebastián. Ellos serán algunos de los primeros que comenzarán a comercializar a partir de noviembre la carne de este antepasado de la vaca actual, tras mostrar gran interés en la iniciativa impulsada por la empresa Sierra Activa, que gestiona el parque prehistórico ‘Paleotíco Vivo’, ubicado en la localidad de Salgüero de Juarros.El responsable de Sierra Activa, Eduardo Cerdá, explica que meses atrás realizaron una cata para restauradores y carniceros en colaboración con el chef de La Galería Nacho Rojo, «quien elaboró una serie de platos con este producto para mostrar las muchas posibilidades de éste en la cocina», explica.El buen resultado de la cita llevó a los responsables a iniciar los trámites para la comercialización de esta carne, «para lo que destinaremos diez animales, siendo unos 250 kilos útiles entre carne y huesos los que según los expertos pueden utilizarse de cada ejemplar», detalla. Añade que en un principio sólo se enviará a los restaurantes, «aunque varias carnicerías también se han mostrado interesadas, pero eso vendrá luego».Al hablar de la carne como producto comenta que ésta apenas cuenta con grasa, «lo que la hace más apta para guisos que para consumir a la brasa». Reconoce también que su sabor y textura es diferente a la de la vaca actual, «la cual se engorda desde hace décadas con piensos y es, además, resultado de siglos de evolución de la especie, mientras que estos uros se han alimentado sólo del pasto que crece en la parcela en la que se ubica el parque de Paleolítico Vivo en Salgüero de Juarros», detalla.ya Más de mil visitasRecuerda que el uro es una de las especies que comparten parcela en el parque natural ‘Paleolítico Vivo’, donde conviven ya más de un centenar de animales. De ellos 60 uros, 30 caballos tartanes, 4 bisontes europeos y 11 caballos Przewalski -especie en grave peligro de extinción-. A los que pronto se sumarán algunos ejemplares más de esta especie equina -que llegarán de Holanda- y una bisonte más, para lo que ya tenemos todos los trámites en marcha».Cerdá recuerda que esta peculiar reserva de animales pleistocenos -en espacio de bosque de más de mil hectáreas de extensión-, abrió sus puertas al público el pasado mes de agosto, siendo más de mil las visitas que han recibido hasta ahora.Cerdá se muestra muy satisfecho por el resultado logrado por el proyecto, para el que están buscando financiación, con el fin de ampliar vehículos. La restricción a 60 personas por grupo visitante hizo que este pasado puente del Pilar tuvieran incluso lista de esp era, «ya que el recorrido se hace con todoterrenos y no tenemos cabida para más», explica Cerdá.Visitas a las que en breve comenzarán a sumarse los colegios, al ser ya 16 las peticiones recibidas de centros de toda la región, concertadas algunas incluso para 2016.El campeón del mundo de tiro prehistórico, en BurgosSierra Activa organizó este fin de semana en colaboración con el MEH, el VI Campeonato de Tiro Prehistórico, que contó con una treintena de participantes llegados de puntos de España y Europa. Entre ellos, un grupo de deportistas de Kazajistán o el actual campeón del mundo de la modalidad, Bernard Boufford, quien se alzó con el triunfo en la prueba burgalesa. «Una de los 35 puntuables que se realizan en otros tantos lugares lugares del mundo, todos poseedores de elementos arqueológicos de interés», comentó el organizador, Eduardo Cerdá.Boufford, que venía a Burgos por primera vez, mostró su agrado no sólo por la complejidad de las pruebas -los participantes tuvieron que acertar a una diana ubicada en un desfiladero o trepar a un árbol para recuperar las flechas, entre otras cosas-, sino por el entorno natural elegido en esta ocasión, el parque ‘Paleolítico Vivo’, que todos ellos pudieron visitar, al igual que el MEH.Junto al francés, también resultaron ganadores Juan Hernández y José Aurelio Munua (segundo puesto), así como Ana Laura Cruz, ganadora tanto en la categoría de tiro con propulsor como en arco.