Hernani y Osorio luchan por una plaza en la final de ‘Cocinero del Año’

El Centro Superior de Hostelería Mediterráneo de Madrid celebra este miércoles la última semifinal del VI Concurso Cocinero del Año. Allí se enfrentarán, durante cinco horas, grandes profesionales de la hostelería y de la restauración procedentes de Castilla La Mancha, Madrid y Castilla y León, cuya participación regional se verá circunscrita a dos cocineros mirandeses, Rubén Osorio, del restaurante Vía Norte y Luis Hernani, de Al Dente.El primero ya expresó sus impresiones sobre el concurso a este periódico, mientras que al segundo se le están haciendo largas las horas para que «llegue el día, estar allí y acabar», pues a pesar de que «el sacrificio trae su recompensa» reconoce la dureza de estas semanas de preparativos y pruebas.El certamen, avalado entre otros por el 3 estrellas Michelín, Martín Berasategui, divide en cuatro grandes semifinales en las que han participado a ocho cocineros de los que salen los dos mejores. Los ganadores de esta última ronda se unirán a los de las tres anteriores y lucharán por un puesto en la final que se celebrará en abril en Alimentaria Barcelona 2016.Los participantes deben elaborar un menú escandallado -solo se presenta una porción del plato completo- compuesto por un entrante, un principal y un postre que no supere los 16 euros en total. Para poder llevarlo a cabo contarán con un ayudante que, en el caso de Hernani, será Álvaro, su compañero de restaurante. Pese a ello, también ha recibido consejos de su jefe, el Mejor Cocinero de Castilla y León 2015, Alberto Molinero, de quien admira, entre otras cosas, «su templanza para no perder los nervios», algo que intentará imitar durante el concurso.El jurado encargado de elegir a los mejores chefs está compuesto por otros estrellas Michelín como Jordi Cruz, Óscar Velasco, José Carlos Fuentes y Miguel Ángel de la Cruz. También tendrán que tomar esta difícil decisión la periodista gastronómica Julia Pérez y el crítico culinario y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel.Nombres que sin duda impresionan a los participantes. Hernani, por ejemplo, está convencido de que «hay que hacerlo lo mejor posible, sin olvidar que es muy complicado porque hay gente muy buena en el concurso».Sin embargo, eso no impide una actitud positiva del cocinero, que no se conforma con haber alcanzado esta meta, sino que cree que «una vez que se ha llegado hasta aquí, hay que ir a por todas».Hernani se ha hecho a sí mismo en la cocina, siempre a la última, haciendo cursos, leyendo, moviéndose por otros restaurantes o «pasando muchas tardes junto a Alberto Molinero, del que aprendes mucho». Y aunque cada uno tiene que «tirar por donde esté a gusto», define su estilo como «una cocina de producto llevada a cabo con técnicas de vanguardia y actualizadas».