Burgos y su gastronomía, más que notable

Empresarios, bodegueros, sumilleres, cocineros y muchos paisanos y profesionales de visita en Madrid Fusión han coincidido en señalar que este año la presencia burgalesa «ha sido más que notable». Un comentario que tiene su fundamento en la actividad desplegada por la expedición burgalesa, que acudió bajo el paraguas de Burgos Alimenta.En primer lugar, conviene destacar la actuación de los cocineros; en segundo lugar, el impacto causado por las dos religiosas de Belorado, cuyos chocolates triunfaron en la Cumbre Internacional de la Gastronomía; y, en tercer lugar, el acertado menú-degustación elaborado por los cocineros burgaleses con alimentos de la provincia.Este año, Madrid Fusión ha sido muy rentable para la cocina burgalesa, ya que el formato de este congreso internacional permite que se celebre, de forma paralela, a las grandes ponencias magistrales y los espacios destinados a promoción y degustación de productos. En este sentido, Burgos Alimenta, además de coordinar las distintas acciones de los cocineros, ha mantenido una intensa actividad comercial y promocional en su expositor, situado a pocos metros del Auditorio y del Espacio Polivalente, los dos grandes recipientes de las últimas tendencias de la cocina mundial.El expositor de la marca agroalimentaria burgalesa recibió la visita de cientos de congresistas, que tuvieron oportunidad de conocer las novedades y los productos más emblemáticos de la despensa burgalesa: los vinos y nuevas añadas de las bodegas Enológica Wamba, Cillar de Silos, Lerma, Hermanos Páramo Arroyo, El Lagar de Isilla y Nabal; las cervezas de Mahou-San Miguel, Mica y Dolina; las morcillas de Embutidos González, Cuevas y Ortega (tradicionales), Embutidos de Cardeña (con sus novedosos Nachos de Chorizo) y Morcillas La Ribera (y su crema de morcilla); las carnes escabechadas de La Fonda del Prado; el queso de cerveza y el resto de las variedades de oveja de Quesos Sasamón; Ginebra Senns Que Thomas y una de las sorpresas de este año, los chocolates elaborados por las Clarisas de Belorado.Asimismo, el cocinero burgalés Ricardo Temiño suma ya un apunte importante a su currículum profesional. Si bien no logró alzarse con la victoria (que ganó el madrileño Javier Estévez), el mero hecho de estar entre los 6 cocineros seleccionados por Madrid Fusión para optar al galardón Cocinero Revelación 2016 le consolida como una de las grandes promesas de la cocina de Burgos.En la última jornada del evento, el expositor de Burgos Alimenta sirvió para dar a conocer el material turístico promocional ‘Gastro Rutas por la provincia de Burgos’, presentada en la pasada edición de Fitur, y que propone 13 rutas por la geografía provincial de marcado carácter turístico y gastronómico.Los Nachos de Chorizo se hermanan con la Morcilla de BurgosLos ‘Nachos de Chorizo’, la última creación agroalimentaria de Embutidos de Cardeña, han visto la luz en la Cumbre Internacional de la Gastronomía, Madrid Fusión. Se trata de un acontecimiento que atrae cada año a un millar de profesionales de la cocina en torno a la vanguardia de la gastronomía mundial. Por eso, desde hace ocho años, Embutidos de Cardeña aprovecha este marco de innovación y creatividad para lanzar la novedad agroalimentaria del año, en este caso, un crujiente elaborado con carne de chorizo. Se trata de un ‘snack’ salado que Roberto da Silva, su creador, denomina «crunch, porque alude a la sensación que se experimenta en su degustación».