Salas recupera sus tradiciones y revive la matanza del cerdo

Salas de los Infantes vivió ayer domingo una edición más de su fiesta gastronómica por antonomasia con el cerdo como protagonista. Dieciocho ediciones suma ya esta celebración a la que siempre le acompaña el éxito de público y que, tras estos cerca de veinte años mostrando las tradiciones más arraigadas de los pueblos, se ha convertido en cita de obligado cumplimiento cada mes de enero gracias al Centro de Iniciativas Turísticas CIT ‘Sierra de la Demanda’, ente organizador de esta cita junto con la colaboración de numerosas asociaciones locales y del Ayuntamiento salense.

Centenares de personas no dudan por un solo momento en acercarse hasta la Plaza Mayor salense, lugar que acoge cada año estas jornadas, para degustar de los ricos manjares del cerdo. La edición de ayer domingo, a pesar de la amenaza de lluvia durante la mañana, contó una vez más con unos dos mil asistentes que pudieron descubrir cómo se realiza la matanza tradicional del cerdo, con el quemado y el despiece de un gorrino de unos 100 kilos, además de conocer también de primera mano cómo se elaboran los chorizos y las morcillas.

Al igual que en la edición del año pasado, la organización de estas ‘XVIII Jornadas de la Matanza del Cerdo de Salas’ repartió entre el público cerca de quinientos kilos de productos del cerdo, entre ellos 80 kilos de chorizo, 70 kilos de careta adobada, 80 kilos de costillas, 60 kilos de panceta, 60 kilos de tocino blanco, 60 kilos de morcilla de harina típica de Salas de los Infantes y 60 kilos de morcilla de arroz. Un sin fin de productos que se consumieron entre los presentes en cosa de una hora y media.

Pero para conseguir que una fiesta así perdure con el paso de los años y tenga cada vez más éxito es necesaria la ayuda desinteresada de muchas personas. En este caso, unas 60 personas colaboran en Salas de los Infantes para hacer posible que esta celebración siga adelante. Por ello, en esta ocasión se quiso nombrar ‘Remojoneros 2016’, -una distinción que se da cada año a una persona en reconocimiento por su labor dentro del sector-, a dos de las personas del equipo que desde los comienzos de la fiesta colaboran con todo su esfuerzo. Se trata de Juan Benito García Sebastián y Felisa Ortega Herrera, dos personas imprescindibles en las Jornadas de la Matanza del Cerdo.

Los trabajos para conseguir que todo salga según lo previsto en esta fiesta comienzan temprano. Ayer, todo el equipo de personas que colaboran en cada edición arrancaron las labores sobre las 08.30 horas de la mañana con las primera tareas de organización: el montaje de las mesas, las parrillas para asar, etcétera. Después, el público más madrugador degustó las pastas con manteca, con una copita de orujo o moscatel.

Una vez calentados los motores, comenzaron todos y cada uno de los actos programados para la jornada. Por supuesto no faltó la música tradicional que un año más cumplió su especial papel con la ayuda del grupo de Danzas de Salas de los Infantes, que amenizó la mañana con su actuación.