Grandes expectativas durante la primera jornada de Alimentaria

El incuestionable liderazgo de la gastronomía burgalesa volvió a quedar ayer patente durante la primera jornada del Salón Internacional de Alimentación yBebidas Alimentaria de Barcelona. Y lo más importante, los 24 productores presentes en la feria bajo el paraguas de Burgos Alimenta comenzaron a atisbar las múltiples posibilidades con que cuentan de cara a ampliar su cuota de mercado. En este sentido, el director técnico de la entidad provincial, José Antonio Yagüe, destacó que «la eficacia de fusionar profesionales y productos en una sola dirección es una fórmula muy rentable para las empresas».Con la vanguardia por bandera, una de las apuestas más ambiciosas durante el estreno de esta cita por la que desfilarán alrededor de 150.000 personas fue el primer maridaje degustación -bajo la fórmula de showcooking- por parte de Embutidos Cardeña y la bodega Cillar de Silos, especializada en vinos y vermú artesano. La apuesta de ambas empresas, emitida en tiempo real a través de internet desde una plataforma de vídeo, se centró en una perfecta conjugación de morcilla con un tinto crianza procedente de Quintana del Pidio. Asimismo, el vermú artesano Golfo de la bodega ribereña se maridó con un ceviche de bacalao acompañado de chorizo.Después de demostrar sus dotes culinarias sobre los fogones, el incombustible Roberto Da Silva, todo un experto en esta clase de citas, subrayó las palabras de Yagüe acerca de la rentabilidad de Alimentaria al señalar que la participación en este evento «supone acercarse al mercado catalán y al de la propia ciudad».Por su parte, Estíbaliz Abajo, relaciones públicas de Cillar de Silos, presente en varias catas y degustaciones de la feria, se mostró gratamente sorprendida ante el «nivel profesional de los visitantes», pues tuvo la oportunidad de establecer contactos con compradores exigentes, sumilleres y prescriptores de primer orden en una cita cuya facturación anual ronda los 90.000 millones de euros.Tampoco defraudó la presentación de los productos locales en The Alimentaria Experience, una de las novedades de esta edición en la que la alta gastronomía marca la pauta. Por otra parte, desde Burgos Alimenta se valoró de forma muy positiva el impacto promocional y la acogida de los caldos burgaleses en todas su vertientes, desde los vinos de la Ribera del Duero y del Arlanza hasta los destilados pasando por las cervezas artesanales de la joven pero cada vez más prometedora marca Mica.Pesos pesados

La estrategia de soltar los cartuchos poco a poco se mantiene intacta en Burgos Alimenta, que acostumbra a contar con la complicidad de pesos pesados de la cocina con reconocido prestigio en el panorama nacional. Para hoy, la zona de showcooking contará con la presencia de Ricardo Temiño y David Izquierdo, chefs de La Fábrica y Los Rastrojos (Aranda de Duero), respectivamente.También se espera con ganas, aunque habrá que aguardar hasta mañana, el corte preciso de la cecina de wagyu de Santa Rosalía, que correrá a cargo de los maestros de la empresa Los Finos. No obstante, el manjar «primicia» de esta entrega por parte de la delegación provincial ya deleitó ayer los primeros paladares.