Paleolítico Vivo impulsará la ‘gastronomía primitiva’

La reserva de animales prehistóricos de Paleolítico Vivo completará este verano su oferta de visitas y talleres con una original propuesta con la gastronomía como eje principal. Serán las ‘I Jornadas de Gastronomía Prehistórica’, cuyo programa de actividades ultiman ya los responsables de la empresa SierrActiva que gestiona este espacio, ubicado en la localidad de Salgüero de Juarros.«Queremos convertir esta cita, que tendrá lugar durante un fin de semana del próximo mes de julio aún por cerrar, en la oportunidad para presentar las carnes de uro y de tartán, como un reclamo gastronómico más de la cocina burgalesa», afirmaba el director de la empresa gestora, Eduardo Cerdá.Añade que, de hecho, se realizarán charlas y talleres en los que se analizarán los escasos productos que los antepasados del hombre moderno utilizaban para comer y aliñar sus comidas. «Y lo harán expertos, tanto investigadores como cocineros, que realizarán demostraciones con productos similares a aquellos con los que primeros hombres trabajaban».Asimismo, durante las jornadas se prevé realizar demostraciones culinarias con las carnes de uros y tartanes- antepasados de las vacas y caballos actuales respectivamente-, «en las que se explicará la gran calidad de ambas al ser carnes ecológicas pues los animales se alimentan de los pasos de la zona», remarca.De hecho, avanza que algunos de los que ya conocen las excelentes propiedades de ambas carnes son los cocineros del prestigioso restaurante Mugaritz de San Sebastián, «a quienes les enviamos hace tiempo varias muestras con las que están ya trabajando, con la posibilidad de incluirlas en sus menús», avanza el responsable de SierrActiva.Establecimiento a los que, una vez presentada la carne, se podrán sumar otros de la provincia, «ya que se invitará a muchos de sus responsables a conocerlas, y si les convence, facilitarles que puedan disponer de ellas de forma habitual».Cerdá recuerda que el proyecto de Paleolítico Vivo se inició ya hace más de tres años, «en que nos propusimos traer paulatinamente ejemplares de especies actuales, descendientes de otras que hemos visto pintadas en las cuevas rupestres», comentaba. De ahí que hoy la reserva acoja bisontes, caballos Prezewalski -«de los que apenas queda un millar en todo el mundo», remarca-, uros y caballos tarpanes. «A los que, en principio, se iba a sumar este verano una bisonte, pero lo dejaremos para cuando podamos contar con transporte para traerlo».Futura cría de especiesY es que la promoción de la carne irá paralela a las conversaciones que quieren comenzar a tener con la Junta, y así lograr el permiso necesario para iniciar las labores de cría y reproducción de algunas de las especies que ya conviven en la reserva de Paleolítico Vivo. «En total, tenemos más de un centenar de animales pastando libres por los terrenos prestados por el Consistorio de Salgüero de Juarros, entre los que hay hembras con las que queremos empezar a reproducir dichas especies».Cerdá se muestra muy contento por el buen resultado que el proyecto está obteniendo, sobre todo por la magnífica acogida del público desde que abrieron las visitas el pasado mes de agosto. «Ya que nos llegan de todos los sitios y de toda edad», afirma, remarcando el incremento en las visitas de colegios. Llegados de toda España y con alumnos de diferentes cursos, protagonizan la mitad de las visitas que reciben en la actualidad, que si bien no tienen cuantificadas aún, en enero superaban el millar de personas», cifra.Por ello, explica que a la propuesta inicial de visitas en todoterreno, se suma desde Semana Santa una segunda opción a pie, «que con apenas 4 kilómetros de ruta y unas dos horas de duración es apta para todos y permite ver mejor a los animales».Pero también paquetes completos «pues muchos aprovechan a ver o hacer más cosas, ya que se vienen hasta aquí». Plan conjunto en el que, como concreta, el visitante que disfruta de la reserva animal, también puede realizar actividades y talleres «que ahora realizamos en las viejas escuelas de Salgüero que nos deja el Ayuntamiento», agradece Cerdá.O también conocer la recuperada Mina Esperanza de la vecina localidad de Olmos de Atapuerca, la cual alberga desde el pasado año el Museo de los Minerales. «En el que se muestran ejemplares de algunos de los minerales que pueden hallarse en la zona de Juarros y la de Atapuerca, a la vez que pueden conocer la historia pasada de la propia mina».