Un tubérculo «fuera de lo común» para 2.000 comensales

«21 años, que se dice pronto», proclamaba ayer con orgullo el alcalde de Tardajos, José María Fernández, en referencia a la Feria de Exaltación de la Patata. Como era de esperar, la Plaza Mayor reunió a cerca de 2.000 personas que se turnaban en colas tan amenas como interminables para degustar el clásico pincho de toda la vida acompañado de sugerentes creaciones a base de bacalao, sepia o congrio. Según apuntó el regidor, los 15 puestos repartidos por la plaza -tres más que el año pasado- repartieron «entre 1.500 y 1.800 kilos» de una patata «fuera de lo común» hasta dejar los calderos vacíos.Los cocinillas sacaron toda su artillería para seducir al jurado, conformado este año por el director de ELMUNDO-EL CORREO DE BURGOS, Ricardo García Ureta, el chef de La Fábrica, Ricardo Temiño, y el registrador de la Propiedad Francisco Javier Mir. La Carretera fue la gran triunfadora del concurso al hacerse con dos primeros premios: el de Cazuela pequeña con sus patatas al bacalao y el de Tortilla gracias al toque de su patata guisada. También se llevó el gato al agua la Asociación Emilio Miguel, que conquistó el paladar de los jueces con su receta de patatas con rabo. Finalmente, el stand mejor valorado fue el de la Asociación La Alternativa, que a simple vista ya dejaba intuir las horas previas de preparación para atraer al público.El chef Temiño llegó con «muchas ganas» de sumarse a la «fiesta de Tardajos», que rinde homenaje a un producto básico de su cocina que bien vale como «guarnición» o como «elemento principal». También acudió con ganas de tomar nota porque «la gente cada vez es más creativa» y los profesionales «estamos en continuo aprendizaje».Horas antes de conocer el resultado, los miembros de las peñas se las veían y deseaban para atender a todo el mundo. ¿Competencia? Todo lo contrario. «Lo importante es que todos queden contentos y reciban un premio para que ésto continúe», remarcaba Inaculada de la Fuente en representación de Las Revoltosas.Si algo aporta la patata de Tardajos es su capacidad de adaptarse a cualquier propuesta culinaria. Más aún con sus tres variedades: la agria, «que sirve para freir y para hacer tortillas», la Kennebec, «que solo sirve para cocer» y la Monalisa de toda la vida, «que sirve para todo». Así resumía Fernández a grandes rasgos las cualidades del producto estrella de su tierra, que se caracteriza por «presentación y una calidad extraordinaria».Una campaña mejorable

El éxito de la feria contrasta este año con los resultados previstos para esta campaña. Según apuntó el alcalde, el retraso en las siembras por culpa de las lluvias ya invitaba a pensar «que íbamos a tener una producción menor». Y así será, ya que se esperan unos rendimientos de 40.000 o 45.000 kilos por hectárea cuando en ejercicios anteriores se recogían «en torno a 60.000». Eso sí, a una de cal otra de arena, pues «la calidad es mejor este año».Otra cosa es el factor precio. En este caso, Fernández señaló que la mayoría de los productores cierran contratos con anterioridad. Se trata de una «apuesta» que entraña su «riesgo», ya que si la campaña es productiva se puede obtener mayor rentabilidad. Aún con todo, prácticamente todos cerraron acuerdos por 12 o 13 céntimos el kilo. «No es mal precio si la producción hubiese sido buena, con 60 hectáreas por ejemplo», apostilló.En defensa de la Interprofesional

A pesar de que «la producción de patata está cada vez más profesionalizada», el delegado territorial de la Junta en Burgos, Baudilio Fernández-Mardomingo, reivindicó la necesidad de consolidar una «organización» de un sector que hasta la fecha es «demasiado individualista» en comparación con «el resto de países europeos». Respecto al a Interprofesional de Castilla yLeón, indicó que «todavía es pronto para evaluar sus resultados» dada su reciente creación. No obstante, en función de lo que ocurra en «esta campaña», precisó que este «núcleo fuerte» podría abrir la puerta la Interprofesional nacional que las organizaciones agrarias y productores demandan.Por su parte, el procurador de Ciudadanos en las Cortes, José Ignacio Delgado, afirmó que es «absolutamente indispensable que se ponga en marcha la Interprofesional de la patata (...) para asegurar un precio digno y un producto de calidad como es el de Castilla y León». En ese sentido, subrayó que el tubérculo regional «cuenta con una trazabilidad perfecta».