Burgos Alimenta hace ‘doblete’ en Lyon y en Madrid Fusión

La marca gastroalimentaria provincial Burgos Alimenta inicia el año haciendo ‘doblete’, con lo que llevará a productores, alimentos y chefs burgaleses a una doble cita: la nacional de Madrid Fusión y la francesa de Sirha, ambos la próxima semana aunque en diferentes escenarios. «Presencia que creemos esencial para dar a conocer nuestros productos, al ser sobre todo citas de encuentro en las que estaremos presentes con 17 y 9 productores respectivamente», destacó la diputada provincial responsable de la marca, Montserrat Aparicio.‘Códigos compartidos con la alta cocina’ será así el lema del conocido evento madrileño que tendrá lugar entre los días 23 y 25 de enero -y que celebra su decimoquinta edición-, en la que cocineros de 17 países debatirán, entre otras cuestiones, sobre la ecología en la gastronomía. Evento al que acude la marca burgalesa desde hace una década y que se convertirá para ésta, de nuevo, en la plataforma perfecta de las novedades de la gastronomía burgalesa.Por un lado, con la presentación ‘en sociedad’ de un amplio puñado de nuevas creaciones de la mano de Embutidos Cardeña y su inquieto responsable, el productor Roberto Da Silva, como serán brandada de bacalao y morcilla de bacalao -«ambas ya ‘paladeadas’ por Martín Berasategui y su jefe de cocina que las incluirán en sus catering», detalla Da Silva. «Pero también tierras, tanto de bacalao como de salmón, nachos y cortezas de salmón -que elaboramos con la piel deshidratada de éste-, y cremas en tubo de ambos pescados, éstas aún en elaboración pero con la intención de darle salida en apenas un mes», avanza.Todo ello fruto del proyecto iniciado hace unos meses en colaboración con productores de Alaska, quienes le propusieron dar forma a estas elaboraciones con materia prima del propio país del frío.Novedades a las que se sumarán en esta ocasión los caldos de Bodegas O. Fournier, cuyo responsable Natalia Ortega, reivindicó el lugar que debe ocupar el vino «como alimento y perfecto complemento que es para los productos de nuestra gastronomía», destacó, recordando cómo el vino ‘Alfa Spiga 2010’, con el que viajarán a Madrid Fusión, ha sido reconocido como uno de los 100 mejores del mundo, por la prestigiosa revista Wine Enthusiast.Y junto a ambos, el productor Julio Castro de Casalba en Villamayor del Río, quien estará presente en ambos eventos con sus productos vinculados al jamón de bellota y variadas elaboraciones con el buey como ingrediente principal, con los que ya está presente en el mercado asiático y europeo, siendo Francia uno de sus principales mercados, así como en el mercado musulmán.Castro confesó así su interés en su paso por estos eventos, sobre todo en el Salón Sirha que Lyon acogerá entre los días 21 y 25 de este mes, «donde ya he estado en otras ocasiones como visitante, lo que me ha permitido ver y descubrir cómo en el mundo de la gastronomía todavía hay mucho que decir». Presencia, esta vez, al otro lado de los mostradores, donde el productor mostrará, entre otros productos, la morcilla de secreto ibérico o las cecinas y salchichones de buey.Y junto a los productos, la otra gran ‘pata’ de la apuesta burgalesa será la exhibición del trabajo de los chefs burgaleses, entre ellos Miguel Cobo, quien ofrecerá en la tarde del lunes 23 un show cooking en Madrid Fusión.En él protagonizará la ponencia ‘Recetas en evolución’, en la que una nueva mirada sobre la tradición culinaria será la línea argumental, y a la que se sumará la realización en el lugar de tres platos de diversa índole. «Su elaboración nos servirá para narrar el viaje ‘transformador’ de un tradicional consomé nacido en la zona norte de Tierra de Campos», explicó Cobo. «El eje para mostrar las transformaciones de que puede ser objeto la tradición -protagonizada aquí por la morcilla o la patata entre otros productos-, a la par que para repasar una de las razones de ser de mi propio trabajo en la cocina, donde me gustar ir más allá», confesó el chef.