Burgos Alimenta celebra 10 años de presencia en Madrid Fusion
La marca provincial acude con una veintena de productores y el cocinero Miguel Cobo, quien defendió la despensa agroalimentaria burgalesa con una ponencia y una exhibición
Rico, en el centro, visitó ayer el stand burgalés y a los productores.-
Burgos Alimenta se sumó ayer a ‘Códigos compartidos con la alta cocina’, el epígrafe elegido para la XV edición de Madrid Fusión que ayer abrió sus puertas, y con la que aunan sostenibilidad, nuevas tecnologías y relaciones humanas. Y lo hizo también para celebrar los diez años que la marca agroalimentaria provincial lleva acudiendo al prestigioso evento, para lo cual participa con un expositor y 16 productores.Pero también con uno de los chefs burgaleses más conocidos, Miguel Cobo (Cobo Vintage), quien ‘estrenó’ ayer su Estrella Michelin en Asisa Madrid Fusión, con una ponencia que puso de relieve la despensa de la provincia, es especial, la morcilla de Burgos. Cobo, que ya intervino el año pasado en este evento junto a Ricardo Temiño, realizó en esta ocasión un completo recorrido por todos los aspectos de este embutido cárnico, desde su origen, ingredientes, tipologías y zonas de producción, demostrando la versatilidad de un producto y su excelente respuesta ante diversos formatos diferentes métodos de elaboración.Junto a parte del equipo de su restaurante, Cobo elaboró un ‘Snack de morcilla con helado de cebolla caramelizada’, un ‘Cremoso especiado con papada confitada y huevo a baja temperatura con hongos glaseados’ y el plato ‘N-623, viaje de Cantabria a Burgos’, un sugerente canto a la cocina de ambos territorios, compuesto por ñoquis de morcilla, yema, encurtidos, sardina ahumada y consomé de Tierra de Campos.Con motivo de la presencia de la delegación burgalesa en la cita madrileña, el presidente provincial, César Rico, visitó ayer el expositor de Burgos Alimenta para arropar a los empresarios que trabajarán aquí hasta el miércoles, última jornada de la cita, durante la cual les animó a «aprovechar esta herramienta de promoción en una plataforma tan exclusiva, como es Madrid Fusión».El espacio burgalés también recibió ayer la visita de Javier Guillén, director General de la Vuelta Ciclista a España; del cocinero Martín Berasategui, y ‘estrellas’ Michelín de Castilla y León como Víctor Gutiérrez (Salamanca) y Elena Lucas y Diego Muñoz (La Lobita de Navaleno, Soria). Así como de otras caras conocidas de la cocina burgalesa como han sido los chefs Juan González (La Favorita), Ricardo Temiño (La Fábrica), Antonio Arrabal (La Jamada), Óscar Alonso (El Carmen), José Ignacio Rojo (Galería, de Quintanadueñas) y Pablo García (Don Pablo, de Villasana de Mena), entre otros profesionales.