Burgos Alimenta hará doblete en Madrid y Lyon

Burgos Alimenta hará doblete este mes de enero. Así, mientras 17 de sus productores y los dos chefs burgaleses, Nacho Rojo y Luis Alberto Simón, mostrarán la calidad de la despensa burgalesa y lo que puede hacerse con ella en Madrid Fusión (del 28 al 30 de enero), otros 9 acercarán al mercado francés otra pequeña muestra de la innovación en la gastronomía burgalesa. En concreto a Lyon, donde se celebra el Sirha (Salón Internacional de la Hostelería, Catering, Restauración y Alimentación), del 26 al 30 también del presente mes de enero.Así lo avanzó ayer la responsable de la marca alimentaria, la diputada provincial Montse Aparicio, junto a quien estuvieron los productores Roberto Da Silva (de Embutidos Cardeña) y Víctor Aguirre (Destilería Reino de Castilla), así como los cocineros Nacho Rojo y Luis Alberto Simón, responsables respectivamente de las cocinas de los restaurantes ‘La galería’ en Quintanadueñas y de ‘El cenador’ de Quintanar de la Sierra.‘Reformulando la cocina: cambian las reglas’, es el lema elegido para la prestigiosa cumbre culinaria internacional que, de nuevo, tendrá lugar en el Palacio de Congresos madrileño, en la que será ya su XVII edición. Temática que servirá a ambos cocineros burgaleses para recuperar sus raíces personales y culinarias, ya que protagonizarán la charla ‘El ajo carretero’ el martes 29 al mediodía.Avanzaron que con ella reivindicarán un plato de siempre como es éste, «muy vinculado a la tradición pastoril de nuestros montes a la par que contundente para aguantar el trabajo duro y el frío que protagoniza dicha labor», recordaba el quintanariego. Pero «a la vez capaz de protagonizar platos ‘deconstruidos’ e innovadores que también mostraremos allí, sin dejar de lado las verduras y la carne de oveja, que son sus ingredientes esenciales, todo ello bajo una cocción lenta de horas», añadió Rojo.La propuesta culinaria se sumará a los atractivos que los 17 productores llevarán a Madrid Fusión, «donde hemos estado 11 años en los que hemos pasado de desembarcar apenas 4 productores en aquel primer año a pegarnos por ir, sabedores de la importancia de este encuentro donde se va a aprender y contactar», comentó Da Silva.«Lugares donde es muy importante para nosotros estar, por lo que agradecemos lo que nos ayuda a ello la Diputación, a mostrar en nuestro caso nuestros licores y destilados con algo tan burgalés como son la cereza y manzana de Caderechas», agradeció también Aguirre.Cita la de Madrid Fusión que se suma a la lionesa del Sirtha, que se celebra cada dos años dando cabida a productos gourmet y de calidad en gastronomía y hostelería, y a la que viaja Burgos Alimenta de la mano de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, remarcó la diputada provincial.Espacio en cuyo programa se celebran una veintena de certámenes, (entre ellos el prestigioso de cocina Bocuse d’or), y en el que la calidad de la agroalimentaria burgalesa se hace un hueco este año con 9 productores «para mostrar la evolución constante que sus productores protagonizan año tras año, evolución constante que ya ha captado el interés general y la asienta entre las grandes», defendió Da Silva.