Reconocen a Morcibur como ente gestor de la IGP Morcilla de Burgos

El registro de operadores de la IGP -en la que se deberán inscribir todos los productores de morcilla para acreditar el cumplimiento de lo establecido en el Pliego de Condiciones-, está ya en marcha, tras publicarse ayer en el Boletín Oficial de Castilla y León (Bocyl), la pertinente orden emitida desde la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, por la que «se reconoce a la Asociación IGP Morcilla de Burgos (IGPMorcibur) como Órgano de Gestión de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Morcilla de Burgos», detallaba el anuncio regional en su contenido, remarcando además, su entrará en vigor al día siguiente de su publicación oficial.Texto cuyo contenido también recoge Europa Press, en el que se aprueba también el reglamento de funcionamiento de este órgano, que viene incluido en esta orden a modo de anexo, donde se detalla entre otras pautas, que dicho ente gestor «tendrá a su cargo la representación, defensa, garantía, investigación, desarrollo y promoción del producto amparado por la IGP Morcilla de Burgos».Asimismo, para cuyo cumplimiento «tendrá entre otras funciones, que colaborar con la autoridad competente gestionando el correspondiente registro de la IGP Morcilla de Burgos, en el que se inscribirán los operadores agroalimentarios, sus medios e instalaciones».Las inscripciones en el registro de operadores se iniciarán mediante la presentación de la declaración responsable del cumplimiento de las condiciones y requisitos exigidos por el pliego de condiciones, que estará dirigida al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), y se presentará de conformidad con lo previsto en la Ley 39/2015, de 1 de octubre, según corresponda.El etiquetado para la comercialización del producto amparado con esta IGP burgalesa, se podrá realizar siempre que previamente el operador acredite el cumplimiento de todo lo establecido en dicho pliego de condiciones mediante el certificado que deberá emitirse desde el Itacyl.A partir de ahora, en las etiquetas comerciales propias de cada firma inscrita figurará obligatoriamente la mención IGP Morcilla de Burgos, además de que el producto protegido se expedirá provisto de una contraetiqueta numerada con el nombre ‘Morcilla de Burgos’ y el logotipo de la Indicación Geográfica Protegida.En el contenido de la orden regional, se recuerda cómo todo el proceso comenzó de forma oficial en febrero de 2012, en que la entonces asociación Promotora Pro-Indicación Geográfica Protegida ‘Morcilla de Burgos’ solicitó la inscripción en el Registro Comunitario de la IGP «Morcilla de Burgos», siendo publicada dicha solicitud en julio de 2013, e iniciándose un proceso oficial de comprobación de que dicha petición era conforme a las pautas europeas referentes a los procedimientos de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.Cualidades específicasLas cualidades específicas que hacen diferente a la morcilla de Burgos respecto a la de otras zonas de España se deben fundamentalmente al uso de la cebolla horcal.Según la tradición oral referente a la matanza, que se transmite de padres a hijos y que aún persiste en muchos pueblos, la mejor cebolla para la elaboración de morcilla es la variedad regional conocida como cebolla horcal. Variedad también conocida como ‘matancera’ o ‘de matanza’ por su estrecha relación con esa actividad, ya que se obtiene fresca durante los meses de otoño y principios de invierno, coincidiendo con la época de matanzas.Clase de cebolla cultivada tradicionalmente en los valles de los principales ríos que atraviesan la provincia de Burgos, como son Pisuerga, Arlanzón, Arlanza, Duero y, de manera más esporádica, en la cuenca del Ebro.