Bares y cafeterías se suman al ‘Buscasetas’ con las tapas

Los bares y cafeterías se suman a la otoñal cita del Buscasetas en la que es ya la XVIII edición de esta conocida iniciativa culinaria con la micología como eje protagonista, y que este año cuenta con 23 establecimientos participantes de la capital (8) y provincia burgalesas (15). Cita que concluirá el próximo 24 de noviembre, y en la que a la novedad que traen consigo los establecimientos con sus menús -formados por al menos 4 platos con las setas entre sus ingredientes-, se suma ahora la ‘Tapa Buscasetas’ como novedad a incluir en la propuesta.«Buscasetas se convierte otro año más en la ocasión ideal para mostrar la versatilidad de este producto tan nuestro, al integrarlo en nuestras cocinas», afirmó la chef del restaurante ‘Maricastaña’ Isabel Álvarez, y miembro de la organización del evento desde la asociación Eurotoques, «siendo así más de un centenar de platos los que podrán degustar quienes se acerquen a los distintos establecimientos», añadió, recordando que fueron a su vez cientos de menús los que se degustaron en la pasada edición.Elaboraciones de citas anteriores que, como detalló, dan forma a un rico recetario que configuran ya más de 400 propuestas que los participantes han realizado en estos años. «Y a los que agradezco mucho su trabajo al idearlas y al ponerlas posteriormente a disposición del público en la página web de la asociación», remarcó la chef.Enorme variedad de la que algunos de los chefs participantes que acompañaban a Álvarez dieron un avance, poniendo así los dientes largos a todos a la par que recordaban la enorme riqueza micológica existente en la provincia y que ellos trasladan a sus platos.Imaginación culinaria que el amplio abanico de variantes micológicas abre ante los ojos de los chefs, algunos de los cuales allí presentes -sin importar la veteranía de unos o la juventud de otros-, confesaron rendirse con gusto a la micología, «pues la lista supera el millar de variedades sólo en tierras burgalesas, de las que unas 300 son especialmente ricas culinariamente hablando», explicaba Pablo de Miguel, responsable de los fogones de la posada quintanariega de Las Mayas, avanzando que serán 8 los platos con que participan en esta edición del Buscasetas, entre ellos un postre con boletus en bizcocho o helado, entre otras texturas.Riqueza de la que dio fe junto a él Nacho Rojo, responsable de la cocina del Restaurante Polisón. Conocido como ‘el chef del bosque’ -tras años convirtiendo los olores, colores y productos de éste como base de su cocina-, avanzó que éstos no faltan en su menú Buscasetas, en el que la chantarelus se sumará a los helados de pino, de lavanda o el tartar de ciervo, entre otras delicias.Platos a los que se suman los detallados por los responsables de los fogones de Casa Ojeda, Maricastaña, Cuchillo de Palo o Maridajes, quienes detallaron que por sus platos también ‘camparán a sus anchas’ níscalos escabechados, cremas de cacao y helado de senderuelas o amanitas cesáreas, siendo los postres el verdadero reto para chefs y público.Y es que como todos ellos reconocieron, el programa de ‘Buscasetas’ es una propuesta que «incentiva especialmente al público a acercarse a conocer el múltiple sabor de la micología, siendo muchos clientes los que nos reconocen que es la excusa perfecta para conocer establecimientos y zonas», comentaba Álvarez. «Aunque las setas siempre han sido un ingrediente más en la cocina burgalesa al contar la provincia con zonas muy ricas en variedades y calidad», reiteraba, «pero provocan gran interés sus características y qué puede hacerse con ellas en la cocina».Junto a ellos estuvo también el delegado de la Junta, Roberto Sáiz, quién recordó que la micología es uno de los elementos presentes en la economía y gastronomía con más peso, «de hecho genera una movimiento económico de más de 25 millones de euros», cifró.De ahí el apoyo del Gobierno regional, «que se traduce en el impulso de iniciativa como ésta del Buscasetas fruto de la colaboración pública con la privada a través de Eurotoques», remarcó, «y que con 18 ediciones tras de sí deja clara muestra del interés que suscita tanto en los profesionales -que se unen con sus locales y elaboraciones-, como del público», corroboró.Propuesta culinaria que sumó al desarrollo regional del Proyecto Myas RC, de Regulación y Comercialización de los Recursos Micológicos de Castilla y León, «el cual cuenta con una web a disposición de todos y está implantado actualmente en 7 de las 9 provincias de la región».