La tortilla de patata de Burgos (con o sin morcilla), entre las mejores de España

Hay debates incontestables como el de la tortilla de patata. ¿Con o sin cebolla? Para gustos los colores. Lo que está claro es que en Burgos existe un plantel de cocineros capaces de situar este clásico manjar patrio en la cima. De hecho, críticos gastronómicos como Rafael García Santos dan fe de ello. 

Alcanzar este reconocimiento se debe, en gran parte, al Campeonato de Tortilla de Patatas Provincia de Burgos, que afronta su tercera edición con grandes expectativas después de que sus ganadores en anteriores entregas lograsen despuntar en el Campeonato de España, en Alicante, que este año se celebra a principios de octubre. En esta ocasión, habrá una única fase previa en Arcos de la Llana el 19 de mayo. La final, prevista para el día 26, tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Villarcayo. 

Orgulloso de acoger la final en casa, el alcalde de Villarcayo, Adrián Serna, destacaba este lunes que la morcilla de su tierra es un «absoluto referente gastronómico». Por su parte, el diputado provincial responsable de Burgos Alimenta, Francisco Javier Arroyo, no dudó en destacar el «retorno» económico que este campeonato ha logrado generar, desde su puesta en marcha, en los establecimientos participantes. 

Con el plazo de inscripción abierto a partir del 30 de abril, los seleccionados tendrán la oportunidad de asistir a una masterclass a cargo de dos chefs de renombre especializados en la elaboración de tortillas. La cita tendrá lugar en el hotel Palacio de los Blasones el 12 de mayo y servirá para crear un clima de convivencia y aprendizaje mutuo. 

Comparte dicha percepción García Santos, presidente del jurado encargado de elegir las mejores tortillas de la provincia en las dos categorías de siempre: tradicional y con IGP Morcilla de Burgos. Tanto es así que, a principios de 2022, tan solo dos establecimientos (Viva la Pepa y La Reineta) se situaban en el top nacional. En la actualidad, ya son nueve los que que se encuentran entre los 170 mejores del país, tanto en la capital como en Quintanar de la Sierra, Arcos de la llana, Miranda de Ebro y Gumiel de Mercado. 

Partidario de la «diversidad» a la hora de añadir ingredientes a un plato típico que de un tiempo a esta parte se concibe como delicatesen, García Santos cree que debería fomentarse la apertura de «tortillerías» al tratarse de un «emblema» gastronómico patrio. En cuanto a Burgos, opina que la puesta en marcha de este campeonato ha permitido a la provincia dar un importante salto «cualitativo» y sumamente «significativo». 

Testigo de lo que ha supuesto el Campeonato de Tortilla de Patatas Provincia de Burgos desde su arranque, el teniente de alcalde de Arcos y anterior responsable de Burgos Alimenta, Jesús María Sendino, aprovechó la ocasión para reivindicar ante Arroyo el diseño y difusión de una guía turística que ponga en valor la tortilla por toda la provincia. Su compañero, al tanto de su petición, recogió el guante afirmando que desde la Diputación ya se está «trabajando en ello».