Santiago Mora Poveda: "La innovación no está en proyectos de la Nasa, sino en la actitud de cada uno"

«Cuando hablamos de agroalimentación, parece que se trata siempre de algo tradicional, donde no hay lugar para la innovación». Con estas palabras comenzó el director de la Denominación de Origen Rueda, Santiago Mora, su intervención durante la mesa Castilla y León, lugar de vanguardia e innovación, enmarcada en el congreso Somos CyL, impulsado y organizado por este diario.Mora, que capitanea una denominación de origen con una penetración de alrededor de 40% en el mercado patrio de vino blanco, realizó una defensa de estos caldos frente a los tintos y explicó a los asistentes su historia, desde la popularización inicial en los siglos XV y XVI como vino de la Corte hasta el ostracismo en el que cayó a finales del XIX para, a mediados de la década de 1980, resurgir con fuerza con un gran crecimiento auspiciado, sobre todo, por la iniciativa de los viticultores de la zona. «Lo importante es analizar por qué se produjo esto», señaló.El director de Rueda basó el éxito de sus vinos en dos pilares: «cooperación e innovación». «Hace treinta años, un grupo de siete productores locales, con ayuda de uno externo, empezaron a ponerse de acuerdo, a cooperar», rememoró para aludir a que esta unión era «difícil pero necesaria». «Aún más en el mundo rural», apuntó.Mora aludió a que la innovación en su sector y, en todos los demás, no hay que buscarla en «grandes proyectos de la Nasa o de células madre, sino en la actitud». Una actitud que «se encuentra en todos los productores de vino blanco de Rueda» y que ha resultado «clave» para «lograr de forma conjunta este éxito».El empresario vinícola expuso como ejemplos de innovación en la modificación genética de las cepas para obtener nuevas variedades de verdejo y en la mecanización de la vendimia, entre otros. Sobre este último aspecto, expresó que, con él, habían logrado «incrementar notablemente la calidad de los vinos».Mora también destacó la labor de los enólogos y aseguró que la cooperación les había permitido adquirir y compartir «más conocimientos» y «adquirir mucha más importancia», una actitud «que debería servir como guía para el futuro». En esta línea, el director de Rueda reconoció que el crecimiento de la denominación de origen en cuanto a cuota de crecimiento se había frenado, pero que eso no impedía la mejora del producto porque «cada bodega puede innovar».Mora también alabó el papel de la formación y de las universidades, a las que relacionó directamente con la consecución de una posición vanguardista en el mercado. El director de Rueda apostó por «ver lo que se está haciendo bien y potenciarlo al máximo» y, en este sentido, facilitar las formas de financiación para que las pequeñas empresas puedan desarrollar métodos innovadores, si bien hizo hincapié en que «emprender no deja de ser una forma de actitud».También se refirió Mora a los jóvenes en su discurso y aseguró que, al menos en su sector, «existen una serie de barreras que se han interpuesto para conectar con los jóvenes» y que relacionó con «errores en la comunicación de mundo del vino». Para superar este bache, animó a cambiar el mensaje y despertar el interés entre la juventud por este sector aprovechando las redes sociales y los avances tecnológicos para que el vino se introduzca en su vida cotidiana y para que «se dispare la notoriedad de marca».