GASTRONOMÍA
El icónico menú de 12 platos con el que el chef Ricardo Temiño dice adiós a La Fábrica
Antes de mudarse "en unas semanas" a un nuevo local en la calle San Juan, Temiño reúne en un menú especial los doce apóstoles de su evangelio culinario en el templo de la gastronomía en el que ha convertido a La Fábrica
Las recetas más representativas o aclamadas durante los 8 años en los que Ricardo Temiño y Cristina Lázaro llevan al frente de La Fábrica en la calle Briviesca desfilarán en un menú especial de despedida que podrán degustar los afortunados comensales que pasen por el restaurante durante septiembre y octubre.
Desde el Steak Tartar de Rubia Gallega ideado en 2014 a la Ostra con aguachile de manzana de 2022, pasando por su memorable Cojonudo o la Olla podrida 2.0, la propuesta del chef burgalés reúne doce de las razones por las que la crítica le ha otorgado distinciones como el Bib Gourmand de la Guia Michelin desde 2020 y un sol Repsol desde 2021.
Ricardo y Cris quieren cerrar esta etapa con un agradecimiento a la fidelidad y confianza de los clientes que les han visto crecer, en forma de menú, uno muy especial bautizado como menú 14/22, que es la síntesis de 8 años de La Fábrica. “Cada bocado muestra nuestra forma de ver la gastronomía y hacia dónde queremos ir”, explican.
Próximamente, el laureado chef burgalés y su mujer y jefa de sala cambian la calle Briviesca por un nuevo emplazamiento en la calle San Juan en el que iniciarán una aventura en la que depositan todas sus ilusiones y que 8 años después, sigue dando pasos hacia adelante.
¿Quién es el chef Ricardo Temiño?
Ricardo Temiño creció entre las mesas del comedor del restaurante Gerardo de sus padres
, en Burgos. Se crió entre fogones, aprendiendo al calor de su referente en cocina, su
madre
, y después se formó en la escuela María Madre de su
Burgos
natal, desde donde partió para realizar cursos y stages en
Tokio, Lyon, Bruselas
Temiño durante un acto de promoción en la Feria Madrid Fusión.
Durante una etapa renunció a la hostelería y se fue a trabajar a una fábrica. Duró mes y medio. El destino le devolvió a su
verdadera vocación
: la cocina. De ahí, el nombre de
su restaurante, La Fábrica
, en recuerdo de aquella decisión personal.
Ricardo Temiño, ayer en plena exhibición en Barcelona.
Víctor Manuel Hernando, izquierda, y Ricardo Temiño presentan el menú del Día de Reyes elaborado en las cocinas del HUBU. SANTI OTERO
Se ha distinguido por ser
uno de los grandes embajadores de la alta cocina burgalesa
por
en España y el
, muy ligado a la promoción de los
, además de por sus
. Cabe resaltar en ese sentido, el
menú que cada Navidad confecciona en colaboración con las cocinas del hospital
de Burgos.
Los doce platos estrella de La Fábrica
El Menú 14/22 está compuesto por Steak tartar de Rubia gallega (receta de 2014), Tempura de langostino y espárrago triguero con salsa Japo (2016). La versión del ‘Cojonudo’ de La Fábrica (que nació a finales de 2019 y se ha convertido en el bocado más simbólico de su oferta), Sopa chili con cangrejo de río (2017), Ostra con aguachile de manzana (2022), Cococha de bacalao con su pil pil y mollejas de lechazo (2020), Olla podrida 2.0 (la crearon en 2016 con el fin de aunar tradición e innovación), Lomo de lubina con pil pil de tuétano y vieira (2019), Pichón en tres cocciones (2021), Mango, apio y lima (2018), y para finalizar, un -no tan simple como suena- Queso de Burgos (2022).
El precio de este menú único que se sirve a mesa completa y bajo reserva es de 56 € e incluye agua y degustación de panes y aceites. Se puede añadir un maridaje corto por 25 € o uno largo por 45 € por persona.