Colomba de Pascua, el postre estrella de Italia en Semana Santa por primera vez en Burgos

A este paso, no sería de extrañar que Félix Ángel Dieste y Begoña Benito pongan un buzón de sugerencias a la entrada de su establecimiento. Mejor no dar ideas, porque seguramente acabarían desbordados. Bromas aparte, lo cierto es que ambos toman buena nota de las recomendaciones de su clientela. Y los italianos, que de postres saben un rato, acuden regularmente a la Heladería Bombonería El Cid para endulzar su paladar. De paso, aprovechan la ocasión para lanzar propuestas que después triunfan.

Ocurrió la pasada Navidad, cuando Dieste y Benito elaboraron sus primeros panetones y pandoros por petición popular. Se los quitaban de las manos y no daban abasto. Ahora, en plena Semana Santa, han apostado por un postre típico italiano que apenas se conoce en España. Ya es posible, por primera vez en Burgos, degustar una deliciosa colomba Pascual. Lo que vendría a ser una paloma de Pascua, por su forma, si lo traducimos al castellano.

«Hablando con clientes italianos, nos dijeron que era muy similar al panetone y típico de Pascua», detalla el gerente de El Cid, hasta arriba de trabajo estos días, agradecido por el «asesoramiento de dos buenos amigos, maestros pasteleros, de Barcelona y el País Vasco».

Con los moldes listos para ponerse manos a la obra, Dieste y Benito realizaron varias pruebas para confirmar que iban por buen camino. Al final, se decantaron por una receta clásica de cítricos y otra de chocolate con el objetivo de «abarcar todos los sectores».

La colomba, enfatiza Dieste, es una «apuesta personal» de El Cid que nunca antes se había comercializado en la ciudad. A la venta desde poco antes de que empezase la Semana Santa, las primeras valoraciones no pueden ser más positivas. De hecho, «varios de nuestros clientes burgaleses ya han repetido porque les encanta el sabor y la calidad».

Toca esperar, con cierta impaciencia, el dictamen de quienes conocen este postre de toda la vida. Como el de una mujer italiana, «de las mejoras clientas que tenemos», que hace unos días viajó a su país con una colomba hecha en Burgos para que la probase su madre. Su opinión, lógicamente, tendrá mucho peso porque atesora un «paladar muy selecto».

Otra de las grandes apuestas de la Heladería Bombonería El Cid de cara a esta Semana Santa son los huevos y las monas de Pascua, artesanales y con sello propio. Y que no falten torrijas, por supuesto. Sería un sacrilegio obviar el postre por antonomasia en estas fechas.

«Al cliente español le sacas del panetone y no conoce otros productos»

También vuelve con fuerza, y no porque sea Semana Santa, el chevalier. Clásico burgalés en cualquier época del año, Dieste aboga por recuperarlo al cien por cien después de testar la opinión de muchos clientes que «querían que volviésemos a hacer elaboraciones de las de antes».

A tope estos días, al igual que en años anteriores, los gerentes de El Cid prevén comercializar sus colombas un poco más allá de la Semana Santa si existe demanda. Lo que está claro, tal y como manifiesta Dieste, es que Italia tiene mucho que aportar. Su despensa, en lo que a repostería se refiere, atesora un enorme potencial. Lo que ocurre, por lo menos de momento, es que «al cliente español le sacas del panetone y no conoce otros productos».