Dónde probar el chevalier en Burgos: una ruta por cuatro pastelerías que lo elaboran
Del centro a Gamonal, estas direcciones permiten organizar una parada dulce con opciones distintas para comprar y encargar
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En Burgos, encontrar un chevalier permite organizar un paseo por sus pastelerías. Maxi, Dieste, Silma y Juarreño son cuatro nombres vinculados a este bollo relleno de nata que se reconoce por la almendra laminada y el azúcar glas. Sus establecimientos ofrecen distintas posibilidades para acercarse a probarlo: desde una parada en la Plaza Mayor hasta una compra en Gamonal, pasando por tiendas al otro lado del Arlanzón.
La propuesta reúne direcciones para elegir según el recorrido del día. La historia y la elaboración del chevalier ya forman parte del recetario burgalés; aquí interesa localizar los mostradores, distinguir las tiendas de los obradores y conocer las opciones de pedido.
Maxi: una dirección en el centro y otra en Gamonal
Pastelerías Maxi incluye el chevalier entre sus productos y concreta dónde comprarlo: en la calle Salas, 5, y en Francisco Grandmontagne, 23, en Gamonal. Son dos alternativas para quien prefiera acercarse a la tienda que tenga más a mano, sin concentrar toda la búsqueda en el casco histórico.
El obrador describe su pieza como un bollo suizo o de tipo brioche, abierto y relleno de nata, con almendra laminada y azúcar glas por encima. En su oferta convive con las yemas de Burgos, otra de las especialidades locales que elabora la casa.
La empresa, que sitúa su trayectoria artesanal desde 1972, también anuncia la venta del chevalier a través de su tienda online. Para quien organice una merienda por encargo, esa opción permite revisar las condiciones de entrega antes de desplazarse a uno de los establecimientos.
Dieste: Barrio Gimeno y avenida del Cid Campeador
Pastelería Dieste tiene dos locales: uno en la calle Barrio Gimeno, 30, y otro en la avenida del Cid Campeador, 10.
Los horarios publicados por el negocio indican que ambos locales abren los domingos por la mañana y cierran por la tarde. La casa ofrece además encargos y reparto a domicilio. Si la compra se organiza para ese día, conviene resolverla antes de la sobremesa.
El chevalier, el dulce burgalés por excelencia. FOTOS: © ECB / SANTI OTERO
Silma: la tienda está en San Pablo
En Silma, la dirección de venta es la calle San Pablo, 7. El obrador se encuentra en Santa Dorotea, 13. La pastelería, fundada en 1956, mantiene una trayectoria familiar que alcanza tres generaciones y combina elaboraciones tradicionales con otros formatos de bollería.
El reportaje que El Correo de Burgos dedicó al negocio en noviembre de 2024 situaba el chevalier entre las referencias que conservaban su preparación de siempre. Para organizar una compra, Silma indica que los pedidos se realizan únicamente por teléfono, en el 947 262 083. Ese es el canal para consultar disponibilidad y acordar la recogida.
Juarreño: una parada en la Plaza Mayor
Juarreño ofrece otra referencia concreta: su tienda online anuncia el chevalier a 3,10 euros por unidad en la consulta realizada para esta guía. El establecimiento de Plaza Mayor, 25, permite incorporar la parada a un paseo por el centro.
Su horario publicado es continuo: de lunes a jueves, de 9.30 a 21.30 horas; los viernes, hasta las 22.30; los sábados, de 10 a 22.30, y los domingos, de 10 a 21.30. Para quien busque una parada por la tarde, ofrece un margen distinto al de las tiendas que cierran después del mediodía del domingo.
