La carne de potro aspira a llegar al consumidor

J. C. R/ BurgosLa carne de potro de raza Hispano bretrón está de moda. Al menos en el norte de la provincia. Y es que los productores, alineados en la Asociación de Criadores burgaleses de la raza equina hispano-bretón ha hecho lo posible por dar a conocer este tipo de carne entre los burgaleses. Además, la Diputación Provincial de Burgos, a través del Programa Burgos Alimenta, lleva desde sus inicios apoyando a la Asociación de Criadores Burgaleses de la raza equina Hispano-Bretón en la promoción de la carne de potro.Y como muestra de este interés y la confianza que han depositado en este producto, el Monasterio de San Agustín acogía ayer una jornada para darle un impulso más con la finalidad de que los carniceros y los mataderos de Burgos y su provincia conozcan y prueben esta carne y la vendan en sus establecimientos, así consegurán introducirla en el consumo diario y habitual.La asociación está compuesta por 120 socios repartidos por diferentes localidades de la provincia de Burgos, principalmente en zonas de montaña del norte de Burgos. El número total de reproductoress en la provincia de Burgos es de 2.567, «que son madres suficientes para poder abastecer el mercado», aseguran desde la asociación, tanto es así que pueden generar hasta 300.000 kilos de carne al año con 1.600 potros de hispano bretón.El presidente de la asociación, Adolfo Estavillo, recordó que la producción es «suficiente» y que la intención de los ganaderos es llegar a las carnicerías de toda la provincia de Burgos y a los restaurantes.Gran desconocidaLa carne de potro es la gran desconocida en España, según estudios realizados es la carne más saludable de todas, con muy bajo contenido en grasas y rica en ‘omega 3’.Todos estos pueblos iniciaron hace tiempo un proceso recesivo, sobre todo poblacional, «y la causa principal la económica, el futuro del medio rural no está muy claro a causa de la gran amenaza de la despoblación y el envejecimiento de sus residentes con una escasa renovación generacional. Sin embargo seguimos creyendo en nuestros pueblos y su futuro, por lo que apostamos por el desarrollo cotidiano de nuestras actividades, creemos que hay que multiplicar los empeños, con el fin de tener posibilidades de futuro», aseguran desde esta organización.Este animal es propio de las zonas de la alta montaña, y concretamente las montañas de la Cordillera Cantábrica, el Pirineo navarro y las montañas de Castilla y León, que son su hábitat natural.Adaptado totalmente al medio, hoy día es considerado un animal autóctono y «raza equina de protección especial los que ha hecho posible que el número de caballos de este tipo haya aumentado considerablemente en los últimos años. A finales del siglo XIX y principios del XX, en España se buscaba un caballo de tiro, para refrescar la sangre de lo que hasta entonces era nuestro caballo de tiro.PonenciasEn la jornada de ayer, además de degustar unos suculentos platos de potro, los asistentes escucheron varias ponencias en las que el nutricionista Álvaro Da Silva disertó acerca de las bondades de esta carne en dietas pobre, en personas mayores y en jóvenes.El presidente de la Diputación, Vicente Orden Vigara, y el jefe del Servicio de Agricultura de Burgos, Baudilio Fernández Mardomingo, junto con Estavillo, abrieron la jornada celebrada en San Agustín.