Mendrugo, el nuevo bar sostenible de Madrid que convierte el pan duro en cerveza artesanal

Un bar sostenible que convierte el pan duro en cerveza artesanal. Llega a Madrid el nuevo proyecto de Pascual Innoventures, la rama innovadora del Grupo Pascual, y la fábrica arandina de Cerveza Mica. Se llama Mendrugo, como la cerveza, y se encuentra en el número 13 de la calle Campoamor, entre Colón y Alonso Martínez.

Concebido como un moderno Taproom y bajo el lema de ‘no sabe a pan’, el bar ofrece todas las variedades de Cerveza Mica, así como la gama completa de Mendrugo, y una carta en la que destacan platos como la tortilla de patata ecológica, bocadillos, sandwiches, hamburguesas gourmets y distintas parrillas. Además, también se puede disfrutar de un café por la mañana.

“Cada año se tiran 62 millones de kilos de pan”

Con una capacidad para 90 personas en sus 200 metros cuadrados, Mendrugo es un bar sostenible que pretende luchar contra el alimento que más se desperdicia en España: el pan. “Cada año se tiran más de 62 millones de kilos en nuestro país. Teníamos que hacer algo”, explica el gerente de Cervezas Mica, Juan Cereijo.

Y lo han hecho. Tras meses de investigación, el equipo de Cerveza Mica comenzó a sustituir casi el 50% de la malta por pan duro, reemplazando los almidones de un ingrediente por los del otro. “Recogemos pan de panificadoras de Aranda, Valladolid y Soria, así como de supermercados como Alcampo. Con eso elaboramos Mendrugo, que ya está disponible en grandes superficies de toda España y en numerosos restaurantes”, añade.

Todas las cervezas de este bar madrileño se elaboran en Aranda de Duero, utilizando ingredientes 100% naturales. “El pan recuperado se mezcla con malta, agua, lúpulo, levadura, grits (otros cereales) y azúcar, todo bajo el principio del kilómetro cero”, detalla.

Con este objetivo, tanto el pan como la cebada empleada proceden de cultivos locales, como los de Fuentenebro, reforzando el compromiso del proyecto con la economía rural. De hecho, Cerveza Mica es una de las pocas marcas que mide su impacto en cuatro dimensiones: medioambiental, social, rural y de ecosistema, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas.

En palabras de Juan Cereijo, CEO de Cerveza Mica, “este nuevo establecimiento nos permitirá acercarnos aún más a los consumidores y generar un impacto positivo con un espacio innovador y moderno para disfrutar de una cerveza artesana, elaborada con la tradición de los grandes maestros cerveceros. Todo ello, con el compromiso de luchar contra el desperdicio alimentario, fomentar la economía circular y la producción local”.

Gabriel Torres, CEO de Pascual Innoventures, destaca que “tras convertir Mendrugo en un referente de aprovechamiento desde su lanzamiento en 2021, la apertura de este nuevo espacio en Madrid demuestra que la innovación y la sostenibilidad pueden ir de la mano”.

“El bar es bonito, bonito”

La sostenibilidad se refleja en cada detalle: desde el mobiliario reciclado hasta los uniformes del personal, confeccionados en algodón 100%. “Hemos reutilizado madera y asientos antiguos para la barra. Incluso las bolsas para llevar los botellines de cerveza están hechas con trigo reciclado y se pueden convertir en posavasos”, añade Cereijo.

El bar abre de martes a domingo, de 13:30 a 23:30 horas entre semana, y hasta la 1:30 horas los fines de semana. “Queremos demostrar que también en hostelería puede haber conciliación. Por eso hay varios turnos y apostamos por el bienestar del equipo”, señala el gerente. En total, el proyecto ha generado siete puestos de trabajo, en colaboración con Ilunion, que también participa en la selección de personal y servicios de limpieza para promover la integración social.

El futuro es prometedor. “La idea es ir poco a poco y, si todo va bien, replicarlo en otros puntos del país. Pero ya te digo una cosa: el bar es bonito, bonito”, anima.