Ricardo Temiño: "En Burgos tenemos la suerte de contar con una despensa de calidad"

Un árbol de Navidad salpicado de rojos y dorados preside la estancia, un sillón, junto a él, invita a acurrucarse para disfrutar del calor de una chimenea encendida coronada por una guirnalda de flores de Pascua y varios calcetines a la espera de presentes. Sobre la alfombra reposan bolsas y paquetes y a pocos metros bullen los fogones: lechazo, morcilla, bacalao... Los sabores más tradicionales mandan en el menú y rematan una estampa navideña sin fisuras.

No se trata de una película de sobremesa de las que a estas alturas del año ya asoman en la programación. Ni mucho menos. Con tal escena se topaban esta mañana los clientes del Mercado Sur, impulsor de la mano del sello Burgos Alimenta de una exhibición culinaria protagonizada por tres cocineros locales de relumbrón. Tanto, como que uno de ellos era el recién 'coronado' Ricardo Temiño, cuyo restaurante de idéntico nombre recibía hace poco más de una semana una preciada estrella Michelin. Completaban la terna gastronómica de altura los chefs y propietarios de El Huerto de Roque y Maricastaña, Raúl Sedano e Isabel Álvarez, dispuestos todos a compartir sus trucos para preparar elegantes platos con los que celebrar a partir de productos de la tierra.

Por estelar, Temiño ejercía de portavoz ante los medios de comunicación para reconocer el "placer" y el "orgullo" que supone este encuentro a pie de calle con los burgaleses para trasladar "lo que hacemos en nuestras cocinas" y "aportar ideas". Reconocía además que la calidad de los productos locales "nos lo pone fácil".

Es más, preguntado por si esas materias primas tenían algo que ver con la proliferación de reconocimientos a restaurantes de la provincia, el cocinero no dudaba: "Es evidente. En Burgos tenemos la suerte de contar con una buena despensa gracias a productores que ponen mimo en lo que hacen. Tenemos que ponerlo en valor".

Buena forma de hacerlo parece el manejo de esos 'frutos' por parte de avezados chef como los que se encargaban de transformar alimentos que son bandera en delicados bocados navideños.

Sedano abría la ronda con una lasaña de morcilla con membrillo, para honrar al otoño, acompañada por una crema de espinacas. Álvarez optaba por el bacalao, omnipresente en las mesas durante estas fiestas que llegan. Escogía para la ocasión trabajar la parpantana (o costilla) del pescado y alegrarla con un pil pil, "de los que todo el mundo sabe hacer, en este caso de hongos". Temiño, por su parte, tiraba de clásico y presentaba un lechazo actualizado en forma de gyoza, acompañado por "la típica ensalada", pero líquida.

Más allá de brindar ideas a los cocinillas más intrépidos, el propósito del evento era promocionar la riqueza de la provincia. En ello se afana la Diputación a través de la marca ya mencionada Burgos Alimenta y por eso el presidente de la institución, Borja Suárez, se desplazó al Mercado Sur dispuesto a cantar las alabanzas de la gastronomía local, "uno de los grandes patrimonios que tenemos".

Recordaba al respecto que más de 300 productores lo hacen posible, gracias además a la mediación de "los profesionales que van a comercializarlos", que ayudan a que la materia prima de la provincia sea referencia en la mesa de los burgaleses y de los que vienen a visitar esta tierra. "Tenemos la intención de aprovechar los tres mercados de la ciudad para promocionar el producto Burgos Alimenta no solo entre nuestros vecinos, sino también entre los miles de turistas que nos visitan. Estas dependencias son un escaparate magnífico", destacaba.