La hostelería de Burgos se digitaliza, pero pide apoyo para aprovechar la tecnología

La transformación digital ha cambiado, y mucho, la forma de gestionar un bar, un restaurante o un hotel. Ya no basta con atender la barra, las mesas o la cocina: al trabajo diario se han sumado las reservas online, las redes sociales, las reseñas en Google, los sistemas de gestión y, cada vez más, las herramientas de inteligencia artificial.

El trabajo se multiplica y cada vez se hace necesaria más formación para llevar estos asuntos y, por ello, la Federación de Empresarios de Hostelería de Burgos ha realizado una encuesta entre sus asociados para conocer las necesidades digitales y cómo llevan los negocios el paso a la cuarta revolución industrial, el mundo 4.0.

Los resultados muestran una hostelería que ya ha incorporado buena parte de las herramientas digitales disponibles, pero que reclama conocimientos para sacarles partido.

Casi dos tercios (63,1%) de los encuestados se sitúan entre un nivel básico y medio de digitalización, mientras que solo uno de cada cuatro aproximadamente se considera avanzado. Esa autopercepción no encaja del todo con las herramientas que dicen utilizar porque lo cierto es que son muy variadas. Por ejemplo, el 68,4% utiliza TPV o software de gestión, el 63,2% tiene web y utiliza redes sociales, el 52,6% dispone de sistemas de reserva online y el 47,4% afirma utilizar herramientas de inteligencia artificial (IA).

La fotografía cambia cuando se pregunta por los problemas que les plantean estas herramientas de uso cotidiano y por lo que saben hacer con ellas. Ahí aparece una de las principales conclusiones de la encuesta. La mitad de los participantes asegura que pierde demasiado tiempo en tareas digitales, mientras que otro 50% señala que no sabe cómo aplicar la tecnología a su negocio. A ello se suma que el 38,9% reconoce dificultades para crear contenidos y un 22,2% dice que no gestiona bien las redes sociales. También les preocupa el posicionamiento que otorga Google a su negocio cuando se hace una búsqueda, tienen dudas a la hora de contestar una reseña y también se preguntan sobre ciberseguridad.

La digitalización en la mayoría de estos negocios no está en manos de un especialista, sino del propio dueño o gerente de la empresa, que en la mayoría de los casos es pequeña, con entre 1 y 3 trabajadores.

Casi 7 de cada 10 establecimientos hacen recaer sobre la dirección la gestión de sus asuntos digitales. Eso ayuda a explicar otros resultados de la encuesta: si el propietario es quien tiene que ocuparse de las redes, la web, Google, las reservas, los mensajes o incluso la IA, es más comprensible que el 50% diga que pierde demasiado tiempo en tareas digitales y otro 50% que no sabe cómo aplicar la tecnología a su negocio.

Son pocos los establecimientos que recurren a una empresa o profesional externo y en algunos casos cuentan con una persona del equipo dedicada a estas tareas. Es decir, para buena parte de la hostelería, digitalizarse significa incorporar una responsabilidad más a la agenda del empresario.

Las paradoja de la digitalización hostelera está en que las herramientas están cada vez más presentes, pero no necesariamente reducen la carga de trabajo, más bien la percepción es la contraria.

Por ello, resulta importante que el negocio tenga una estrategia, vea las ventajas, por ejemplo, de contar con un sistema de reservas online y decida apostar por ello. Desde la Federación de Empresarios de Hostelería de Burgos se plantean cómo ayudar a sus asociados ante estas dificultades y en la encuesta se pregunta sobre cómo mejorar el nivel de formación de los negocios en este tipo de materias.

Frente a la posibilidad de recibir una capacitación exclusivamente a través de internet, el formato preferido es el presencial, elegido por el 42,1% de los participantes. Un 36,8% optaría por cursos online y el 21,1% por una combinación de ambos.

El horario es otra cuestión relevante para un sector condicionado por sus propios turnos y horarios de apertura. Las tardes son la opción preferida por el 31,6%, mientras que mañanas y horarios flexibles, dependiendo del contenido, reúnen cada uno el 26,3%. Los días que mejor encajan son martes y miércoles, ambos con un 66,7% de las respuestas, seguidos del lunes, con un 61,1%. El viernes apenas alcanza el 11,1%.

Inteligencia Artificial

La inteligencia artificial (IA) se ha convertido en la principal asignatura pendiente. El 63,2% de los hosteleros encuestados considera que necesita apoyo o formación para aplicar esta tecnología a su negocio, muy por encima de las redes sociales y la creación de contenidos o las herramientas para organizar tareas y procesos, ambas con un 26,3%.

No significa que el sector tenga claro cómo quiere utilizarla. De hecho, cuando se pregunta para qué podría ayudarles la IA, la respuesta más frecuente —31,6%— es que todavía no le encuentran un valor claro. Entre las aplicaciones concretas que sí identifican, aparecen la organización de tareas, documentos y procesos internos y la posibilidad de responder más rápidamente a mensajes, reservas o consultas de clientes, ambas con un 21,1%.