Una treintena de productores de Burgos Alimenta participa en Madrid Fusion 2025

Una treintena de productores de la marca Burgos Alimenta acudirá a la XXIII edición de Madrid Fusión, que se celebra en la capital española los días 27, 28 y 29 de enero. Una cita que, tal y como señaló el presidente de la Diputación Borja Suárez, «pone en el mercado a los productos burgaleses y nos permite reivindicar nuestra marca y nuestro territorio».

En este sentido, el ‘popular’ aseveró que el paraguas de Burgos Alimenta, que aglutina actualmente a 353 referencias de toda la provincia, es una muestra de «generación de empleo y de fijación de población en el medio rural».

Así, avanzó que la Diputación invertirá 115.000 euros en la participación de estas 31 referencias burgalesas en el que se considera «el mejor congreso gastronómico del mundo». Una inversión que «regresa en forma de imagen de marca y de proyección» así como en «visibilidad de la provincia de Burgos como destino turístico».

Roberto da Silva, responsable de Embutidos Cardeña y Javier Corral, chef de Buezo Restaurante de Bodegas Buezo, son dos de los representantes que la marca Burgos Alimenta acercará a Madrid Fusión. «Por el congreso gastronómico han pasado decenas de cocineros que hoy en día son reconocidos a nivel nacional e internacional», recordó Suárez, quien señaló que la cita «no solo sirve para proyectar negocios y marcas, también para dar visibilidad a grandes chefs».

Corral, que lleva once años al frente del restaurante de esta afamada bodega ubicada en Mahamud, aseguró que el objetivo de su paso por Madrid Fusión es «poner en valor nuestra gastronomía, dando especial importancia a la materia prima y a los productores de la provincia».

En este sentido, explicó que en su cocina «se utiliza mucho producto de kilómetro cero» y de ahí también surgen las recetas que presentará en la feria. El chef dará una conferencia en la muestra en la que cocinará dos platos de caracoles de los productores Melma, una pequeña empresa ubicada a solo un par de kilómetros de Bodegas Buezo, en la localidad de Ciadoncha.

«Queremos salirnos del guiso tradicional y llevaremos dos propuestas diferentes», explicó el cocinero. La primera de ellas, algo más tradicional, combinará el sabor de estos moluscos gasterópodos con el de las codornices y el vino tinto. En su segunda propuesta apostará por «unos caracoles escabechados en vino tinto», avanzó. «Hemos dado a probar ambos platos a nuestros clientes y han tenido una gran aceptación», aseguró.

Una larga experiencia en la feria acompaña a Da Silva. El productor recordaba que esta será su decimosexta visita al congreso. Una experiencia que «le ha permitido entender la relación entre el mercado y los productos y saber comunicarlo de la mejor manera posible», tal y como aseguró el presidente de la Diputación de Burgos.

A este tenor, el morcillero afirmó que «las tendencias se fijan y las innovaciones se lucen en Madrid Fusión» y es «el mejor espacio para reunir y conocer a productores locales y de kilómetro cero».

Echando la vista a los primeros años de su participación en Madrid Fusión, Da Silva aseguró que «llegábamos allí casi como Paco Martínez Soria con sus gallinas. Con una morcilla que no tenía ni nombre ni apellidos y que ahora es de Indicación Geográfica Protegida (IGP) y está en la primera línea de la gastronomía».

Como cada año, Embutidos Cardeña acudirá a la cita con una novedad. «Cada edición hemos llevado un producto nuevo e innovador», añadió. Puso como ejemplo «el pastrami de Angus que llevamos el pasado año y que están usando cuatro estrellas Michelín en sus cocinas».

En esta nueva edición, Da Silva avanzó que el Angus seguirá siendo el protagonista aunque en esta ocasión en forma de cecina. Una cecina sin azúcares añadidos.

«Al final el objetivo es exponernos ante mercados y clientes en la mejor feria alimentaria del mundo haciendo un recorrido por el último año y marcando objetivos para años siguientes», afirmó Suárez.