Morcilla al horno con chorizo, la receta fácil de la Diputación de Burgos que nunca falla

La morcilla de Burgos también tiene sitio en el horno. El recetario de la Diputación propone servirla con chorizo fresco cocinado en vino blanco, ajo y laurel, una preparación para cuatro personas que termina con una rebanada de hogaza tostada. La combinación reúne dos embutidos conocidos, pero les da tratamientos distintos antes de llevarlos al mismo plato.

La receta se suma a otras formas de cocinar el producto más reconocible de la provincia, desde la olla podrida hasta las tapas de morcilla. Aquí no hace falta preparar una masa ni envolver el relleno. El trabajo consiste en controlar las dos cocciones y repartir las piezas al final, cuando cada una ha seguido su propio proceso.

Qué ingredientes hacen falta para cuatro personas

La lista de compra es breve. La Diputación indica una morcilla de unos 400 gramos, 200 gramos de chorizo fresco, medio litro de vino blanco, un diente de ajo y una hoja de laurel. A esos ingredientes se añade el pan que acompaña el servicio. La ficha clasifica la elaboración como un entrante de dificultad baja.

El primer paso corresponde al chorizo. Se pone a cocer con el vino, el ajo y el laurel, y se mantiene a fuego lento durante 45 minutos. Al terminar se apaga el fuego y se deja en el mismo recipiente. Esta fase explica por qué no conviene entender el plato como una preparación que se resuelve únicamente con el tiempo del horno.

La morcilla se cocina aparte. La indicación del recetario combina sartén y horno, con una temperatura de 200 grados y 25 minutos de asado. Después se trocea y se distribuye entre cuatro platos. El chorizo se corta y reparte del mismo modo, de manera que ambas elaboraciones se encuentran en el momento de servir.

Para terminar, la hogaza se tuesta a la lumbre en la versión del recetario. Se sirve una rebanada por plato, junto a la morcilla asada y el chorizo cocido en vino blanco.

Una forma distinta de servir un producto conocido

La morcilla amparada por la Indicación Geográfica Protegida Morcilla de Burgos se elabora con cebolla, arroz, sangre y grasa de cerdo, además de especias. Es un producto ligado históricamente a la matanza doméstica y que después pasó a elaborarse en obradores y fábricas. Su identidad depende de esa composición y del proceso de elaboración.

Al partir la morcilla, los granos de arroz se distinguen en el interior. El pliego de la IGP describe una textura que se desmenuza con facilidad y en la que el arroz conserva el grano entero y tierno. Servirla en trozos, como propone esta receta, permite apreciar esa diferencia en cada bocado.